食品与生物技术学报
食品與生物技術學報
식품여생물기술학보
JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY
2014年
12期
1239-1245
,共7页
李京京%方芳%张继冉%刘龙%堵国成%陈坚
李京京%方芳%張繼冉%劉龍%堵國成%陳堅
리경경%방방%장계염%류룡%도국성%진견
赖氨酸芽孢杆菌%氨基甲酸乙酯%氨基甲酸乙酯水解酶%分离纯化%酶学性质
賴氨痠芽孢桿菌%氨基甲痠乙酯%氨基甲痠乙酯水解酶%分離純化%酶學性質
뢰안산아포간균%안기갑산을지%안기갑산을지수해매%분리순화%매학성질
Lysinibacillus fusiformis%ethyl carbamate%urethanase%purification%enzymatic properties
氨基甲酸乙酯是发酵食品生产过程中的副产物,具有致癌性和遗传毒性,影响食品安全.酶法降解氨基甲酸乙酯是一种高效安全的去毒方法.从小鼠肠道筛选得到一株具有降解氨基甲酸乙酯活性的赖氨酸芽孢杆菌.通过对其细胞破碎上清液进行硫酸铵沉淀、离子交换层析、疏水层析和凝胶层析分离纯化,得到了氨基甲酸乙酯水解酶纯酶.SDS-PAGE电泳图显示,该酶亚基分子量约为50 kDa.该酶最适反应温度为35℃,最适pH值为7.0,在10～45℃时,具有良好的热稳定性.以氨基甲酸乙酯为底物反应,其Km和Kcat分别为37.2 mmol/L和1 176.4 s-1.金属离子显著抑制酶活力,而EDTA对酶活力无影响,表明此酶为非金属酶.此外,该酶对低浓度的NaC1和乙醇有一定的耐受性,具有在酱油和黄酒中去除氨基甲酸乙酯的应用潜力.
氨基甲痠乙酯是髮酵食品生產過程中的副產物,具有緻癌性和遺傳毒性,影響食品安全.酶法降解氨基甲痠乙酯是一種高效安全的去毒方法.從小鼠腸道篩選得到一株具有降解氨基甲痠乙酯活性的賴氨痠芽孢桿菌.通過對其細胞破碎上清液進行硫痠銨沉澱、離子交換層析、疏水層析和凝膠層析分離純化,得到瞭氨基甲痠乙酯水解酶純酶.SDS-PAGE電泳圖顯示,該酶亞基分子量約為50 kDa.該酶最適反應溫度為35℃,最適pH值為7.0,在10～45℃時,具有良好的熱穩定性.以氨基甲痠乙酯為底物反應,其Km和Kcat分彆為37.2 mmol/L和1 176.4 s-1.金屬離子顯著抑製酶活力,而EDTA對酶活力無影響,錶明此酶為非金屬酶.此外,該酶對低濃度的NaC1和乙醇有一定的耐受性,具有在醬油和黃酒中去除氨基甲痠乙酯的應用潛力.
안기갑산을지시발효식품생산과정중적부산물,구유치암성화유전독성,영향식품안전.매법강해안기갑산을지시일충고효안전적거독방법.종소서장도사선득도일주구유강해안기갑산을지활성적뢰안산아포간균.통과대기세포파쇄상청액진행류산안침정、리자교환층석、소수층석화응효층석분리순화,득도료안기갑산을지수해매순매.SDS-PAGE전영도현시,해매아기분자량약위50 kDa.해매최괄반응온도위35℃,최괄pH치위7.0,재10～45℃시,구유량호적열은정성.이안기갑산을지위저물반응,기Km화Kcat분별위37.2 mmol/L화1 176.4 s-1.금속리자현저억제매활력,이EDTA대매활력무영향,표명차매위비금속매.차외,해매대저농도적NaC1화을순유일정적내수성,구유재장유화황주중거제안기갑산을지적응용잠력.
