中外食品工业（下半月）
中外食品工業（下半月）
중외식품공업（하반월）
Sino-foreign Food Industry
2014年
9期
15-17
,共3页
彭程%潘叶%黄惠华
彭程%潘葉%黃惠華
팽정%반협%황혜화
茶冷后浑%澄清%浸提液%茶多酚%蛋白质
茶冷後渾%澄清%浸提液%茶多酚%蛋白質
다랭후혼%징청%침제액%다다분%단백질
本研究利用减除法，用壳聚糖在最佳条件下澄清得到茶浸提液上清液及茶沉淀（冷后浑），分析了绿茶浸提液和上清液的理化性质。发现澄清后的绿茶浸提液，茶多酚含量下降了26.99%，儿茶素含量下降了75.08%，氨基酸含量下降了86.01%，蛋白质含量下降了73.43%，咖啡碱含量下降了19.92%。用乙醇除去蛋白后上清液中蛋白质含量下降38.62%，茶汤浊度可降至74.9±0.57NTU；用PVPP去除多酚20.17%，儿茶素含量59.8%，茶汤浊度可降至10.34±2.49。用三氯甲烷去除咖啡碱，溶液的浊度达345±3.43NTU，没有明显变化，在溶液中添加咖啡碱溶液，溶液的浊度也没有明显变化。明确绿茶了的浑浊物主要是蛋白质—多酚络合类型的浑浊。
本研究利用減除法，用殼聚糖在最佳條件下澄清得到茶浸提液上清液及茶沉澱（冷後渾），分析瞭綠茶浸提液和上清液的理化性質。髮現澄清後的綠茶浸提液，茶多酚含量下降瞭26.99%，兒茶素含量下降瞭75.08%，氨基痠含量下降瞭86.01%，蛋白質含量下降瞭73.43%，咖啡堿含量下降瞭19.92%。用乙醇除去蛋白後上清液中蛋白質含量下降38.62%，茶湯濁度可降至74.9±0.57NTU；用PVPP去除多酚20.17%，兒茶素含量59.8%，茶湯濁度可降至10.34±2.49。用三氯甲烷去除咖啡堿，溶液的濁度達345±3.43NTU，沒有明顯變化，在溶液中添加咖啡堿溶液，溶液的濁度也沒有明顯變化。明確綠茶瞭的渾濁物主要是蛋白質—多酚絡閤類型的渾濁。
본연구이용감제법，용각취당재최가조건하징청득도다침제액상청액급다침정（랭후혼），분석료록다침제액화상청액적이화성질。발현징청후적록다침제액，다다분함량하강료26.99%，인다소함량하강료75.08%，안기산함량하강료86.01%，단백질함량하강료73.43%，가배감함량하강료19.92%。용을순제거단백후상청액중단백질함량하강38.62%，다탕탁도가강지74.9±0.57NTU；용PVPP거제다분20.17%，인다소함량59.8%，다탕탁도가강지10.34±2.49。용삼록갑완거제가배감，용액적탁도체345±3.43NTU，몰유명현변화，재용액중첨가가배감용액，용액적탁도야몰유명현변화。명학록다료적혼탁물주요시단백질—다분락합류형적혼탁。
