CAJ | 학술논문

淮扬菜作为中国四大菜系之一，以其精湛的刀工、精巧的造型享誉全国，千百年来为扬州带来无限的荣耀。但是在作为淮扬菜发展的基石—淮扬菜技艺传承方面尚存在一些不足。传统的口耳相传、师徒相带显然已经不能满足当今社会的需求，认真研究淮扬菜技艺传承现状，努力为传统淮扬菜的保护和传承建立一种模式，保存和保护其丰富的文化内涵，是非常必要的。
회양채작위중국사대채계지일，이기정담적도공、정교적조형향예전국，천백년래위양주대래무한적영요。단시재작위회양채발전적기석—회양채기예전승방면상존재일사불족。전통적구이상전、사도상대현연이경불능만족당금사회적수구，인진연구회양채기예전승현상，노력위전통회양채적보호화전승건립일충모식，보존화보호기봉부적문화내함，시비상필요적。