CAJ | 학술논문

西兰花是十字花科、芸苔属甘蓝种的1~2年生草本植物，富含各类生物活性物质，种植、土壤、光线、水分、温度、加工、烹饪等外界因素都会对这些活性物质产生不同的影响。本文就国内外西兰花的研究现状，对其营养成分、保存情况及分离提取进行论述，为优化西兰花种植、改善烹饪条件和保存方式，减少营养物质的丢失，增加有效成分提取率，促进人体健康、指导西兰花饮食等提供重要依据。
서란화시십자화과、예태속감람충적1~2년생초본식물，부함각류생물활성물질，충식、토양、광선、수분、온도、가공、팽임등외계인소도회대저사활성물질산생불동적영향。본문취국내외서란화적연구현상，대기영양성분、보존정황급분리제취진행논술，위우화서란화충식、개선팽임조건화보존방식，감소영양물질적주실，증가유효성분제취솔，촉진인체건강、지도서란화음식등제공중요의거。