CAJ | 학술논문

煎炸烧烤是比较古老的烹调方法之一，它可以杀菌消毒、降解原料中的化学污染物、延长食物的保存期、改善风味。但煎炸烧烤食物中存在着多环芳香族化合物、丙烯酰胺、N-亚硝基化合物、寄生虫、油脂聚合物等有害物，经常大量食用这类食物会严重影响人体的健康。因此，在煎炸烧烤过程中应合理烹饪，控制或减少煎炸烧烤食物里有害物的产生，确保煎炸烧烤食物的安全；同时对煎炸烧烤食物应当食之有道：少吃为妙、膳食均衡，从而减少其有害物对人体产生的危害。
전작소고시비교고로적팽조방법지일，타가이살균소독、강해원료중적화학오염물、연장식물적보존기、개선풍미。단전작소고식물중존재착다배방향족화합물、병희선알、N-아초기화합물、기생충、유지취합물등유해물，경상대량식용저류식물회엄중영향인체적건강。인차，재전작소고과정중응합리팽임，공제혹감소전작소고식물리유해물적산생，학보전작소고식물적안전；동시대전작소고식물응당식지유도：소흘위묘、선식균형，종이감소기유해물대인체산생적위해。