中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2015年
1期
1-3
,共3页
阎红%辛松林%贾洪锋%孙晋康
閻紅%辛鬆林%賈洪鋒%孫晉康
염홍%신송림%가홍봉%손진강
泡菜%优化%感官
泡菜%優化%感官
포채%우화%감관
pickles%optimization%sensory
实验是以植物性原料中所含有的乳酸菌进行发酵，以传统自然发酵的方式制作四川泡菜，在配料中选取关键调味料调制泡菜液，并设计不同浓度的关键调味料，通过正交实验选取3种不同浓度的最优配方进行泡菜发酵实验，并研究泡菜发酵过程中的品质变化。
實驗是以植物性原料中所含有的乳痠菌進行髮酵，以傳統自然髮酵的方式製作四川泡菜，在配料中選取關鍵調味料調製泡菜液，併設計不同濃度的關鍵調味料，通過正交實驗選取3種不同濃度的最優配方進行泡菜髮酵實驗，併研究泡菜髮酵過程中的品質變化。
실험시이식물성원료중소함유적유산균진행발효，이전통자연발효적방식제작사천포채，재배료중선취관건조미료조제포채액，병설계불동농도적관건조미료，통과정교실험선취3충불동농도적최우배방진행포채발효실험，병연구포채발효과정중적품질변화。
To optimize the preservative formula with the best preservation effect and sensory effect, take a preservation experiment on Sichuan pickles under the traditional natural fermentation by lactobacillus from plant sources.The key seasoning is optimized by orthogonal experiments,and three kinds of formulations are selected for quality changes during fermentation of pickled vegetables.
