湖北农业科学
湖北農業科學
호북농업과학
2014年
20期
4941-4943
,共3页
阎华%汤尚文%黄升谋%姜峰%于博
閻華%湯尚文%黃升謀%薑峰%于博
염화%탕상문%황승모%강봉%우박
皮蛋%红茶末%杜仲%新工艺%清料法
皮蛋%紅茶末%杜仲%新工藝%清料法
피단%홍다말%두중%신공예%청료법
preserved egg%black tea powder%bark of eucommia%new optimization%the method of pure materials
研究了皮蛋加工中使用的红茶末、氯化钠、生石灰3种辅料的作用.结果表明,红茶末能提高料液中金属离子的浓度,控制蛋内碱度的变化,其作用可以被杜仲碎末替代;氯化钠没有实际作用,所以加工中可以用氯化钾代替,从而提高皮蛋的钾钠比;生石灰没有实际作用,可不用.试验得到最佳料液比是每100 mL水加入氢氧化钠5 g、氯化钾1 g、五水硫酸铜0.3 g、杜仲(碎末)9g,浸泡期为30 d,后熟期为30d,所得皮蛋与传统用红茶末加工的皮蛋无感官和味道差异,还使皮蛋产生了一定的保健功效.
研究瞭皮蛋加工中使用的紅茶末、氯化鈉、生石灰3種輔料的作用.結果錶明,紅茶末能提高料液中金屬離子的濃度,控製蛋內堿度的變化,其作用可以被杜仲碎末替代;氯化鈉沒有實際作用,所以加工中可以用氯化鉀代替,從而提高皮蛋的鉀鈉比;生石灰沒有實際作用,可不用.試驗得到最佳料液比是每100 mL水加入氫氧化鈉5 g、氯化鉀1 g、五水硫痠銅0.3 g、杜仲(碎末)9g,浸泡期為30 d,後熟期為30d,所得皮蛋與傳統用紅茶末加工的皮蛋無感官和味道差異,還使皮蛋產生瞭一定的保健功效.
연구료피단가공중사용적홍다말、록화납、생석회3충보료적작용.결과표명,홍다말능제고료액중금속리자적농도,공제단내감도적변화,기작용가이피두중쇄말체대;록화납몰유실제작용,소이가공중가이용록화갑대체,종이제고피단적갑납비;생석회몰유실제작용,가불용.시험득도최가료액비시매100 mL수가입경양화납5 g、록화갑1 g、오수류산동0.3 g、두중(쇄말)9g,침포기위30 d,후숙기위30d,소득피단여전통용홍다말가공적피단무감관화미도차이,환사피단산생료일정적보건공효.
