湖北农业科学
湖北農業科學
호북농업과학
2014年
23期
5823-5827
,共5页
高虹%程薇%史德芳%范秀芝%薛淑静%周康
高虹%程薇%史德芳%範秀芝%薛淑靜%週康
고홍%정미%사덕방%범수지%설숙정%주강
香菇Lentinus edodes)柄%纤维素酶%中性蛋白酶%复合水解
香菇Lentinus edodes)柄%纖維素酶%中性蛋白酶%複閤水解
향고Lentinus edodes)병%섬유소매%중성단백매%복합수해
Lentinuus edodes stipe%cellulase%nuetral protease%united hydrolysis
采用纤维素酶(A)和中性蛋白酶(B)复合酶系水解香菇柄,确定香菇(Lentinus edodes)柄中风味成分最佳溶出条件.以可溶性蛋白质溶出率和氨基酸释放率为评价指标,分别考察酶A水解时料液比、pH、添加量、酶解温度及酶解时间和酶B水解时pH、添加量、酶解温度和酶解时间对提取率的影响;以游离氨基酸、呈味核苷酸、多糖的溶出率和酶解液感官品质为评价指标,比较了热水浸提法、纤维素酶单酶解法、复合酶解法3种方法的优劣.结果表明,最适酶解工艺条件为先以0.2％食用菌水解酶A,料液比(m∶V)为1∶6,pH 4.5,温度55℃的条件酶解2h,在此条件下可溶性蛋白质溶出率为4.12％,然后在酶解液中加入0.15％酶B,于pH 6.5,温度50℃酶解6h,在此条件下总氨基酸释放率为2.16％;复合酶法水解香菇柄所得游离氨基酸、呈味核苷酸、多糖含量、感官评分分别为2.16％、1.57％、7.25％、82分,均优于另外2种方法.
採用纖維素酶(A)和中性蛋白酶(B)複閤酶繫水解香菇柄,確定香菇(Lentinus edodes)柄中風味成分最佳溶齣條件.以可溶性蛋白質溶齣率和氨基痠釋放率為評價指標,分彆攷察酶A水解時料液比、pH、添加量、酶解溫度及酶解時間和酶B水解時pH、添加量、酶解溫度和酶解時間對提取率的影響;以遊離氨基痠、呈味覈苷痠、多糖的溶齣率和酶解液感官品質為評價指標,比較瞭熱水浸提法、纖維素酶單酶解法、複閤酶解法3種方法的優劣.結果錶明,最適酶解工藝條件為先以0.2％食用菌水解酶A,料液比(m∶V)為1∶6,pH 4.5,溫度55℃的條件酶解2h,在此條件下可溶性蛋白質溶齣率為4.12％,然後在酶解液中加入0.15％酶B,于pH 6.5,溫度50℃酶解6h,在此條件下總氨基痠釋放率為2.16％;複閤酶法水解香菇柄所得遊離氨基痠、呈味覈苷痠、多糖含量、感官評分分彆為2.16％、1.57％、7.25％、82分,均優于另外2種方法.
채용섬유소매(A)화중성단백매(B)복합매계수해향고병,학정향고(Lentinus edodes)병중풍미성분최가용출조건.이가용성단백질용출솔화안기산석방솔위평개지표,분별고찰매A수해시료액비、pH、첨가량、매해온도급매해시간화매B수해시pH、첨가량、매해온도화매해시간대제취솔적영향;이유리안기산、정미핵감산、다당적용출솔화매해액감관품질위평개지표,비교료열수침제법、섬유소매단매해법、복합매해법3충방법적우렬.결과표명,최괄매해공예조건위선이0.2％식용균수해매A,료액비(m∶V)위1∶6,pH 4.5,온도55℃적조건매해2h,재차조건하가용성단백질용출솔위4.12％,연후재매해액중가입0.15％매B,우pH 6.5,온도50℃매해6h,재차조건하총안기산석방솔위2.16％;복합매법수해향고병소득유리안기산、정미핵감산、다당함량、감관평분분별위2.16％、1.57％、7.25％、82분,균우우령외2충방법.
