CAJ | 학술논문

万方数据

湖北农业科学 호북농업과학

2014年 23期 5805-5808 ,共4页

申杰%潘爱銮%蒲跃进%皮劲松%吴艳%杨香林%梁振华%孙静%张昊

신걸%반애란%포약진%피경송%오염%양향림%량진화%손정%장호

洪山鸡%江汉鸡%科宝500白羽肉鸡%脂肪酸洪山鷄%江漢鷄%科寶500白羽肉鷄%脂肪痠
홍산계%강한계%과보500백우육계%지방산
Hongshan chicken%Jianghan chicken%Cobb 500 white feather broiler%fatty acid

分析了2个湖北地方鸡品种洪山鸡、江汉鸡与科宝500白羽肉鸡胸肌脂肪酸含量.结果表明,鸡肉中脂肪酸组成以油酸、棕榈酸、亚油酸、硬脂酸、花生四烯酸、十五碳一烯酸为主,占脂肪酸总量的82％以上,且以不饱和脂肪酸(USFA)占主体,达63％以上.地方鸡多不饱和脂肪酸(PUFA)和必需脂肪酸(EFA)含量显著高于科宝500白羽肉鸡,表明地方鸡具有更为优良的肉质风味.
분석료2개호북지방계품충홍산계、강한계여과보500백우육계흉기지방산함량.결과표명,계육중지방산조성이유산、종려산、아유산、경지산、화생사희산、십오탄일희산위주,점지방산총량적82％이상,차이불포화지방산(USFA)점주체,체63％이상.지방계다불포화지방산(PUFA)화필수지방산(EFA)함량현저고우과보500백우육계,표명지방계구유경위우량적육질풍미.