CAJ | 학술논문

本研究以生牛乳为主要原料，添加白砂糖、猕猴桃果浆、复合稳定剂，采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵，以感官、理化、卫生、微生物检测为评定指标，研究开发猕猴桃酸奶。通过单因素试验和L9（34）正交试验，对猕猴桃酸奶的主要工艺参数、配方及发酵条件进行筛选，确定最佳工艺条件。结果表明：最佳工艺配方为生牛乳90%，猕猴桃果浆用量10%，蔗糖用量8%，菌种接种量3%，复合添加剂用量0.4%；发酵温度43℃，发酵时间4 h。
본연구이생우유위주요원료，첨가백사당、미후도과장、복합은정제，채용보가리아유간균화기열련구균발효，이감관、이화、위생、미생물검측위평정지표，연구개발미후도산내。통과단인소시험화L9（34）정교시험，대미후도산내적주요공예삼수、배방급발효조건진행사선，학정최가공예조건。결과표명：최가공예배방위생우유90%，미후도과장용량10%，자당용량8%，균충접충량3%，복합첨가제용량0.4%；발효온도43℃，발효시간4 h。