农产品加工（下半月）
農產品加工（下半月）
농산품가공（하반월）
AEM RODUCTS ROCESSING
2015年
1期
32-35,37
,共5页
庄雅香%贺永朝%宋洪波%叶翌冬%马岁祥
莊雅香%賀永朝%宋洪波%葉翌鼕%馬歲祥
장아향%하영조%송홍파%협익동%마세상
杨梅%杨桃%苹果%芦荟%壳聚糖%澄清
楊梅%楊桃%蘋果%蘆薈%殼聚糖%澄清
양매%양도%평과%호회%각취당%징청
bayberry%carambola%apple%aloe vera%chitosan%clarifying
以澄清度为指标，研究壳聚糖添加用量、作用温度、作用时间对杨梅、杨桃、苹果、芦荟复合汁澄清效果的影响，采用L9（34）正交试验，通过极差和方差分析发现，影响壳聚糖澄清效果的主次因素为壳聚糖添加量>作用时间>作用温度，其中壳聚糖添加量和作用时间达到了显著水平，而作用温度的影响不显著；澄清的最佳工艺条件为壳聚糖添加量1.5%，作用温度45℃，作用时间60 min，在此条件下复合汁的澄清度可达96.8%。
以澄清度為指標，研究殼聚糖添加用量、作用溫度、作用時間對楊梅、楊桃、蘋果、蘆薈複閤汁澄清效果的影響，採用L9（34）正交試驗，通過極差和方差分析髮現，影響殼聚糖澄清效果的主次因素為殼聚糖添加量>作用時間>作用溫度，其中殼聚糖添加量和作用時間達到瞭顯著水平，而作用溫度的影響不顯著；澄清的最佳工藝條件為殼聚糖添加量1.5%，作用溫度45℃，作用時間60 min，在此條件下複閤汁的澄清度可達96.8%。
이징청도위지표，연구각취당첨가용량、작용온도、작용시간대양매、양도、평과、호회복합즙징청효과적영향，채용L9（34）정교시험，통과겁차화방차분석발현，영향각취당징청효과적주차인소위각취당첨가량>작용시간>작용온도，기중각취당첨가량화작용시간체도료현저수평，이작용온도적영향불현저；징청적최가공예조건위각취당첨가량1.5%，작용온도45℃，작용시간60 min，재차조건하복합즙적징청도가체96.8%。
Taking clarity as indicator, the effect of chitosan dosage, reaction temperature and reaction time on clarifying for the compound juice of bayberry, carambola, apple and aloe vera is studied. L9(34) orthogonal experiment is adopted. Through analysis of range and variance, it is found that factors decreasing sequence of affecting clarity are chitosan dosage > reaction time > reaction temperature. The effects of chitosan dosage and reaction time are significant while the impact of reaction temperature is not significant . The optimized clarifying condition is chitosan dosage of 1.5%, reaction temperature of 45 ℃, and reaction time of 60 min. Under the condition, clarity of compound juice can reach 96.8%.
