农产品加工（上半月）
農產品加工（上半月）
농산품가공（상반월）
Academic Periodical of Farm Products Processing
2015年
1期
17-21
,共5页
椰蓉%月饼馅%优化%感官评定
椰蓉%月餅餡%優化%感官評定
야용%월병함%우화%감관평정
coconut%moon cake stuffing%optimal%orthogonal
以糕粉、黄油、白砂糖粉、冬瓜蓉为主要材料，以感官评定为指标，通过单因素和正交试验对椰蓉月饼馅的基础配方进行优化，确定最优配方为糕粉18 g，黄油24 g，白砂糖粉12 g，冬瓜蓉16 g。按此配方，可制作出营养成分高、口感良好、气味芳香的椰蓉月饼。
以糕粉、黃油、白砂糖粉、鼕瓜蓉為主要材料，以感官評定為指標，通過單因素和正交試驗對椰蓉月餅餡的基礎配方進行優化，確定最優配方為糕粉18 g，黃油24 g，白砂糖粉12 g，鼕瓜蓉16 g。按此配方，可製作齣營養成分高、口感良好、氣味芳香的椰蓉月餅。
이고분、황유、백사당분、동과용위주요재료，이감관평정위지표，통과단인소화정교시험대야용월병함적기출배방진행우화，학정최우배방위고분18 g，황유24 g，백사당분12 g，동과용16 g。안차배방，가제작출영양성분고、구감량호、기미방향적야용월병。
Optimization on the recipe of coconut moon cake filling is determine through single-factor experiments and orthogonal test,with sensory evaluation as indicators,which is based on the cake flour,butter,powdered sugar,white gourd rong as main materials. The optimal formula is confirmed cake flour 18 g,butter 24 g,powdered sugar 12 g,melon rong 16 g. According to this recipe,the production of coconut moon cakes are high nutrient,taste good and have a fragrant smell.
