农产品加工（下半月）
農產品加工（下半月）
농산품가공（하반월）
AEM RODUCTS ROCESSING
2015年
1期
54-55,57
,共3页
顾永忠%程杰顺%刘亚%孙婷%汪海涛%李顺%李兴江
顧永忠%程傑順%劉亞%孫婷%汪海濤%李順%李興江
고영충%정걸순%류아%손정%왕해도%리순%리흥강
八公山豆腐%黑豆腐乳%游离氨基酸%豆渣%膳食纤维
八公山豆腐%黑豆腐乳%遊離氨基痠%豆渣%膳食纖維
팔공산두부%흑두부유%유리안기산%두사%선식섬유
Bagongshan tofu%black bean curd%free amino acid%bean dregs%dietary fiber
通过全自动氨基酸分析仪对八公山黑豆腐乳中的总蛋白氨基酸及游离氨基酸进行分析，并对豆渣进行分离提取，且制备系列豆渣膳食纤维食品。结果表明，黑豆腐乳中总蛋白氨基酸营养成分丰富，尤其经过发酵后游离人体必需氨基酸含量比例明显提高，表明豆渣适于制备豆渣膳食纤维、豆渣面粉、豆渣面包等食品及原料。
通過全自動氨基痠分析儀對八公山黑豆腐乳中的總蛋白氨基痠及遊離氨基痠進行分析，併對豆渣進行分離提取，且製備繫列豆渣膳食纖維食品。結果錶明，黑豆腐乳中總蛋白氨基痠營養成分豐富，尤其經過髮酵後遊離人體必需氨基痠含量比例明顯提高，錶明豆渣適于製備豆渣膳食纖維、豆渣麵粉、豆渣麵包等食品及原料。
통과전자동안기산분석의대팔공산흑두부유중적총단백안기산급유리안기산진행분석，병대두사진행분리제취，차제비계렬두사선식섬유식품。결과표명，흑두부유중총단백안기산영양성분봉부，우기경과발효후유리인체필수안기산함량비례명현제고，표명두사괄우제비두사선식섬유、두사면분、두사면포등식품급원료。
Total protein amino acids and free amino acids in black bean curd are analyzed by automatic amino acid analysis instrument, and the residue is isolated for preparation of a series of dietary fiber food. Especially after fermentation the free essential amino acids content are significantly increased. Bean dregs are suitable for the preparation of dietary fiber, soybean flour, bread and other foods and raw material.
