食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2015年
3期
97-99,100
,共4页
正红菇%子实体%营养成分%测定
正紅菇%子實體%營養成分%測定
정홍고%자실체%영양성분%측정
Russula vinosa Lindbl.%mushroom fruitbody%nutritional component%determination
测定了建阳市5个产区的野生正红菇子实体中主要营养成分含量。结果表明，其灰分、粗蛋白、粗纤维、粗脂肪、总碳水化合物含量均值分别为6.86%、26.0%、6.7%、2.58%和64.12%；矿物质元素P、K、Fe、Se、Mg、Zn和Mn分别为534、1900、45.9、0.02、42.8、6.1、1.27 mg/kg。其中2个产区正红菇的部分营养成分含量与总体均值有显著差异。
測定瞭建暘市5箇產區的野生正紅菇子實體中主要營養成分含量。結果錶明，其灰分、粗蛋白、粗纖維、粗脂肪、總碳水化閤物含量均值分彆為6.86%、26.0%、6.7%、2.58%和64.12%；礦物質元素P、K、Fe、Se、Mg、Zn和Mn分彆為534、1900、45.9、0.02、42.8、6.1、1.27 mg/kg。其中2箇產區正紅菇的部分營養成分含量與總體均值有顯著差異。
측정료건양시5개산구적야생정홍고자실체중주요영양성분함량。결과표명，기회분、조단백、조섬유、조지방、총탄수화합물함량균치분별위6.86%、26.0%、6.7%、2.58%화64.12%；광물질원소P、K、Fe、Se、Mg、Zn화Mn분별위534、1900、45.9、0.02、42.8、6.1、1.27 mg/kg。기중2개산구정홍고적부분영양성분함량여총체균치유현저차이。
The contents of main nutritional components in wild Russula vinosa Lindbl. fruitbodies from five regions in Jianyang City have been determined, which show that the average contents of ash,crude protein, crude fiber,crude fat and total carbohydrates in the fruitbodies are 6.86%, 26.0%, 6.7%, 2.58%and 64.12%respectively, the contents of mineral elements P, K, Fe, Se, Mg, Zn and Mn are 534,1 900,45.9,0.02,42.8, 6.1,1.27 mg/kg respectively. However, the contents of part nutritional components in Russula vinosa Lindbl. from two regions have significant difference with overall average.
