黑龙江粮食
黑龍江糧食
흑룡강양식
JOURNAL OF HEILONGJIANG GRAIN
2015年
2期
49-50
,共2页
麦谷蛋白%大聚合体%扬州包子%面团品质
麥穀蛋白%大聚閤體%颺州包子%麵糰品質
맥곡단백%대취합체%양주포자%면단품질
文章以扬州发酵包子面团为研究对象,选用市场供应的7种小麦面粉为材料,对小麦面粉谷蛋白大聚合体与扬州发酵包子品质关系进行了系统分析。结果表明:蛋白质谷蛋白聚合体(GMP)含量的高低能够较好地反映发酵面团的品质优劣,它与发酵包子面团品质的关系呈正相关,测定GMP含量所需样品量少(5g),效果优于其他品质指标,可以用来作为发酵包子品质预测的优先考虑。
文章以颺州髮酵包子麵糰為研究對象,選用市場供應的7種小麥麵粉為材料,對小麥麵粉穀蛋白大聚閤體與颺州髮酵包子品質關繫進行瞭繫統分析。結果錶明:蛋白質穀蛋白聚閤體(GMP)含量的高低能夠較好地反映髮酵麵糰的品質優劣,它與髮酵包子麵糰品質的關繫呈正相關,測定GMP含量所需樣品量少(5g),效果優于其他品質指標,可以用來作為髮酵包子品質預測的優先攷慮。
문장이양주발효포자면단위연구대상,선용시장공응적7충소맥면분위재료,대소맥면분곡단백대취합체여양주발효포자품질관계진행료계통분석。결과표명:단백질곡단백취합체(GMP)함량적고저능구교호지반영발효면단적품질우렬,타여발효포자면단품질적관계정정상관,측정GMP함량소수양품량소(5g),효과우우기타품질지표,가이용래작위발효포자품질예측적우선고필。