江苏农业科学
江囌農業科學
강소농업과학
JIANGSU AGRICULTURAL SCIENCES
2015年
2期
266-268
,共3页
邓志勇%吴桂容%杨程显
鄧誌勇%吳桂容%楊程顯
산지용%오계용%양정현
复合果酒%酿造工艺%脐橙%石榴
複閤果酒%釀造工藝%臍橙%石榴
복합과주%양조공예%제등%석류
以脐橙和石榴为原料，对脐橙－石榴复合果酒的酿造工艺进行了研究。探讨脐橙－石榴果汁混合比、发酵温度、发酵初始糖度、发酵初始pH值、酵母接种量对脐橙－石榴复合果酒品质的影响。结果表明，脐橙－石榴复合果酒酿造的最佳工艺条件为：脐橙、石榴体积比为1∶1，发酵初始糖度为20％，安琪酵母接种量为0．015％，发酵温度为20℃，发酵初始pH值为4．0。
以臍橙和石榴為原料，對臍橙－石榴複閤果酒的釀造工藝進行瞭研究。探討臍橙－石榴果汁混閤比、髮酵溫度、髮酵初始糖度、髮酵初始pH值、酵母接種量對臍橙－石榴複閤果酒品質的影響。結果錶明，臍橙－石榴複閤果酒釀造的最佳工藝條件為：臍橙、石榴體積比為1∶1，髮酵初始糖度為20％，安琪酵母接種量為0．015％，髮酵溫度為20℃，髮酵初始pH值為4．0。
이제등화석류위원료，대제등－석류복합과주적양조공예진행료연구。탐토제등－석류과즙혼합비、발효온도、발효초시당도、발효초시pH치、효모접충량대제등－석류복합과주품질적영향。결과표명，제등－석류복합과주양조적최가공예조건위：제등、석류체적비위1∶1，발효초시당도위20％，안기효모접충량위0．015％，발효온도위20℃，발효초시pH치위4．0。
