CAJ | 학술논문

为了丰富黑木耳产品的种类，充分利用黑木耳的营养功效，以黑木耳为主要原料，在单因素实验的基础上，通过正交实验设计，以多糖的提取率、感官评定和质构特性为指标，优化黑木耳酶解液化条件和黑木耳果冻的配方，研制黑木耳果冻产品。结果表明：黑木耳的最佳液化条件是pH为5，果胶酶添加量为1.5%，纤维素酶添加量2.5%，料液比为1：120，酶解时间2.5小时。最佳果冻配方为木耳水解液的添加量为60%，由黄原胶与魔芋胶的复合胶的添加量为1.6%，蔗糖的添加量为15%，柠檬酸的添加量为0.15%；橙味、草莓味和菠萝味香精添加量分别是0.2%、0.4%和0.3%。口感与市售果冻比较接近。
위료봉부흑목이산품적충류，충분이용흑목이적영양공효，이흑목이위주요원료，재단인소실험적기출상，통과정교실험설계，이다당적제취솔、감관평정화질구특성위지표，우화흑목이매해액화조건화흑목이과동적배방，연제흑목이과동산품。결과표명：흑목이적최가액화조건시pH위5，과효매첨가량위1.5%，섬유소매첨가량2.5%，료액비위1：120，매해시간2.5소시。최가과동배방위목이수해액적첨가량위60%，유황원효여마우효적복합효적첨가량위1.6%，자당적첨가량위15%，저몽산적첨가량위0.15%；등미、초매미화파라미향정첨가량분별시0.2%、0.4%화0.3%。구감여시수과동비교접근。