酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2015年
2期
25-28
,共4页
张军%刘建福%张福庆%王方%尹吉泰%肖冬光
張軍%劉建福%張福慶%王方%尹吉泰%肖鼕光
장군%류건복%장복경%왕방%윤길태%초동광
葡萄酒%玫瑰香葡萄酒%风味特征物质%气质联用
葡萄酒%玫瑰香葡萄酒%風味特徵物質%氣質聯用
포도주%매괴향포도주%풍미특정물질%기질련용
wine%Muscat grape wine%flavoring components%GC-MS
利用顶空固相微萃取-气相色谱/质谱联用技术，对天津产地玫瑰香、非天津产地玫瑰香（昌黎和大泽山）、贵人香和霞多丽4种葡萄酒样中风味物质进行定性和定量分析，每种酒检测了30个样品。对25种风味物质进行准确定量分析，包括醇类物质6种（2种萜烯类物质），2种醛类物质和17种酯类物质。天津产地玫瑰香葡萄酒中醇类和酯类物质含量比非天津产地玫瑰香、贵人香和霞多丽高，故天津产地玫瑰香葡萄酒香气更加浓郁。天津产地玫瑰香葡萄酒萜烯类物质含量比非天津产地玫瑰香葡萄酒高，天津产地玫瑰香酒更具有玫瑰香的典型性。
利用頂空固相微萃取-氣相色譜/質譜聯用技術，對天津產地玫瑰香、非天津產地玫瑰香（昌黎和大澤山）、貴人香和霞多麗4種葡萄酒樣中風味物質進行定性和定量分析，每種酒檢測瞭30箇樣品。對25種風味物質進行準確定量分析，包括醇類物質6種（2種萜烯類物質），2種醛類物質和17種酯類物質。天津產地玫瑰香葡萄酒中醇類和酯類物質含量比非天津產地玫瑰香、貴人香和霞多麗高，故天津產地玫瑰香葡萄酒香氣更加濃鬱。天津產地玫瑰香葡萄酒萜烯類物質含量比非天津產地玫瑰香葡萄酒高，天津產地玫瑰香酒更具有玫瑰香的典型性。
이용정공고상미췌취-기상색보/질보련용기술，대천진산지매괴향、비천진산지매괴향（창려화대택산）、귀인향화하다려4충포도주양중풍미물질진행정성화정량분석，매충주검측료30개양품。대25충풍미물질진행준학정량분석，포괄순류물질6충（2충첩희류물질），2충철류물질화17충지류물질。천진산지매괴향포도주중순류화지류물질함량비비천진산지매괴향、귀인향화하다려고，고천진산지매괴향포도주향기경가농욱。천진산지매괴향포도주첩희류물질함량비비천진산지매괴향포도주고，천진산지매괴향주경구유매괴향적전형성。
In this study, qualitative and quantitative analysis of 4 different wine samples were performed by HS-SPME-GC/MS to determine the flavoring components. The samples were respectively Muscat wine from Tianjin, Muscat wine from Changli and Dazheshan, Italian Ries-ling wine and Chardonnay wine. 30 samples of each kind of wine were determined and 25 flavoring components were quantitatively analyzed including 6 alcohols (2 terpenes), 2 aldehydes and 17 esters. Compared with other wine samples, Muscat wine from Tianjin had the highest con-tent of alcohols (terpenes) and esters. Accordingly, it had stronger rose aroma.
