安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2015年
5期
266-267,341
,共3页
高媛%李春艳%董艳%于宗玄%成小松
高媛%李春豔%董豔%于宗玄%成小鬆
고원%리춘염%동염%우종현%성소송
植物乳杆菌发酵%果酱%桑葚%枸杞
植物乳桿菌髮酵%果醬%桑葚%枸杞
식물유간균발효%과장%상심%구기
Lactobacillus plantarum fermentation%Jam%Mulberry%Medlar
[目的]优化植物乳杆菌发酵桑葚枸杞果酱的工艺.[方法]以桑葚和枸杞为发酵原料,以桑葚和枸杞的复合比、白砂糖添加量、乳酸菌接种量、发酵时间为4个考察因素,进行3水平正交试验,根据制得的桑葚枸杞果酱的感官评分,得出桑葚枸杞发酵果酱的最佳工艺.[结果]试验优化出桑葚枸杞发酵果酱的最佳工艺为:桑葚和枸杞复合比为0.6、白砂糖的添加量为40％、乳酸菌的接种量为6％、发酵时间为20h.该工艺条件下发酵果酱酱体细腻、黏稠有紫红色光泽,有新鲜桑葚和枸杞特有的气味和芳香,酸甜适中,稳定性良好.[结论]研究可为桑葚和枸杞的深加工提供一定的试验基础.
[目的]優化植物乳桿菌髮酵桑葚枸杞果醬的工藝.[方法]以桑葚和枸杞為髮酵原料,以桑葚和枸杞的複閤比、白砂糖添加量、乳痠菌接種量、髮酵時間為4箇攷察因素,進行3水平正交試驗,根據製得的桑葚枸杞果醬的感官評分,得齣桑葚枸杞髮酵果醬的最佳工藝.[結果]試驗優化齣桑葚枸杞髮酵果醬的最佳工藝為:桑葚和枸杞複閤比為0.6、白砂糖的添加量為40％、乳痠菌的接種量為6％、髮酵時間為20h.該工藝條件下髮酵果醬醬體細膩、黏稠有紫紅色光澤,有新鮮桑葚和枸杞特有的氣味和芳香,痠甜適中,穩定性良好.[結論]研究可為桑葚和枸杞的深加工提供一定的試驗基礎.
[목적]우화식물유간균발효상심구기과장적공예.[방법]이상심화구기위발효원료,이상심화구기적복합비、백사당첨가량、유산균접충량、발효시간위4개고찰인소,진행3수평정교시험,근거제득적상심구기과장적감관평분,득출상심구기발효과장적최가공예.[결과]시험우화출상심구기발효과장적최가공예위:상심화구기복합비위0.6、백사당적첨가량위40％、유산균적접충량위6％、발효시간위20h.해공예조건하발효과장장체세니、점주유자홍색광택,유신선상심화구기특유적기미화방향,산첨괄중,은정성량호.[결론]연구가위상심화구기적심가공제공일정적시험기출.
