安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2015年
5期
252-255
,共4页
李向丽%杨公明%张延杰%张桂芝
李嚮麗%楊公明%張延傑%張桂芝
리향려%양공명%장연걸%장계지
丙烯酰胺%含量%抑制
丙烯酰胺%含量%抑製
병희선알%함량%억제
Acrylamide%Content%Inhibition
丙烯酰胺从2002年在食品中被发现以来就倍受关注,人们对其进行大量的试验研究,如检测分析方法、形成机理及反应模型、毒理效应和控制技术等.近年来,多数综述集中在形成机理、风险分析和控制方法,而对于丙烯酰胺在不同国家、不同食品中的含量分布和各种抑制技术的效果,未有系统报道.从这2个方面进行系统概述,以期为丙烯酰胺的进一步研究提供理论参考.
丙烯酰胺從2002年在食品中被髮現以來就倍受關註,人們對其進行大量的試驗研究,如檢測分析方法、形成機理及反應模型、毒理效應和控製技術等.近年來,多數綜述集中在形成機理、風險分析和控製方法,而對于丙烯酰胺在不同國傢、不同食品中的含量分佈和各種抑製技術的效果,未有繫統報道.從這2箇方麵進行繫統概述,以期為丙烯酰胺的進一步研究提供理論參攷.
병희선알종2002년재식품중피발현이래취배수관주,인문대기진행대량적시험연구,여검측분석방법、형성궤리급반응모형、독리효응화공제기술등.근년래,다수종술집중재형성궤리、풍험분석화공제방법,이대우병희선알재불동국가、불동식품중적함량분포화각충억제기술적효과,미유계통보도.종저2개방면진행계통개술,이기위병희선알적진일보연구제공이론삼고.
