安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2015年
5期
241-243
,共3页
唐文艳%王丹苗%张兴超%张小娟%孙海燕
唐文豔%王丹苗%張興超%張小娟%孫海燕
당문염%왕단묘%장흥초%장소연%손해연
鲫鱼%异硫氰酸烯丙酯%壳聚糖%保鲜
鯽魚%異硫氰痠烯丙酯%殼聚糖%保鮮
즉어%이류청산희병지%각취당%보선
Crucian carp%Allyl isothiocyanate%Chitosan%Preservation
[目的]研究含异硫氰酸烯丙酯(AITC)的壳聚糖涂抹液在水产品储藏过程中的保鲜作用.[方法]以1.5％的具有抑菌活性的异硫氰酸烯丙酯(AITC)与2％的具有成膜能力的壳聚糖为原料制备复合涂膜处理鲫鱼,通过对比试验研究AITC壳聚糖复合涂膜对冷藏(4℃)过程中鲫鱼的保鲜效果.[结果]试验表明,AITC壳聚糖复合涂膜对冷藏鲫鱼的保鲜效果显著优于不含AITC的壳聚糖涂膜及对照组,AITC壳聚糖复合涂膜处理后能够有效地抑制鲫鱼的细菌菌落总数增长,延缓挥发性盐基氮(TVB-N)的产生,抑制脂肪氧化,控制鱼肉pH上升,保持鲫鱼感官品质,有效延长鲫鱼的保鲜期,改善其食用品质.[结论]研究可为开发新型安全的水产品保鲜方法提供依据.
[目的]研究含異硫氰痠烯丙酯(AITC)的殼聚糖塗抹液在水產品儲藏過程中的保鮮作用.[方法]以1.5％的具有抑菌活性的異硫氰痠烯丙酯(AITC)與2％的具有成膜能力的殼聚糖為原料製備複閤塗膜處理鯽魚,通過對比試驗研究AITC殼聚糖複閤塗膜對冷藏(4℃)過程中鯽魚的保鮮效果.[結果]試驗錶明,AITC殼聚糖複閤塗膜對冷藏鯽魚的保鮮效果顯著優于不含AITC的殼聚糖塗膜及對照組,AITC殼聚糖複閤塗膜處理後能夠有效地抑製鯽魚的細菌菌落總數增長,延緩揮髮性鹽基氮(TVB-N)的產生,抑製脂肪氧化,控製魚肉pH上升,保持鯽魚感官品質,有效延長鯽魚的保鮮期,改善其食用品質.[結論]研究可為開髮新型安全的水產品保鮮方法提供依據.
[목적]연구함이류청산희병지(AITC)적각취당도말액재수산품저장과정중적보선작용.[방법]이1.5％적구유억균활성적이류청산희병지(AITC)여2％적구유성막능력적각취당위원료제비복합도막처리즉어,통과대비시험연구AITC각취당복합도막대랭장(4℃)과정중즉어적보선효과.[결과]시험표명,AITC각취당복합도막대랭장즉어적보선효과현저우우불함AITC적각취당도막급대조조,AITC각취당복합도막처리후능구유효지억제즉어적세균균락총수증장,연완휘발성염기담(TVB-N)적산생,억제지방양화,공제어육pH상승,보지즉어감관품질,유효연장즉어적보선기,개선기식용품질.[결론]연구가위개발신형안전적수산품보선방법제공의거.
