酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2015年
1期
69-72
,共4页
宣灵%汪英%陈瑞%刘顺庭%吴法家
宣靈%汪英%陳瑞%劉順庭%吳法傢
선령%왕영%진서%류순정%오법가
宣酒%功能窖泥%新窖池%品质
宣酒%功能窖泥%新窖池%品質
선주%공능교니%신교지%품질
以宣酒功能窖泥为对象,研究其应用于新窖池一轮和二轮发酵期后窖壁不同层窖泥的感官指标、理化指标和微生物菌群的变化情况.结果表明:功能窖泥应用于新窖两轮发酵后,感官品质逐渐具有自然老熟窖泥的特征;含水量先下降后上升至稳定;pH总体略有下降;氨态氮含量变化趋势与水分含量保持一致;有效磷与腐殖质各层平均值均有所增加;微生物菌群总数亦与含水量变化相同,且各层中细菌＞己酸菌＞酵母菌＞乳酸菌＞霉菌,同时作为功能菌己酸菌的总数下、底层均大于面、中层.综上所述,宣酒新窖池微生态体系经发酵两轮后功能窖泥品质逐渐变好.
以宣酒功能窖泥為對象,研究其應用于新窖池一輪和二輪髮酵期後窖壁不同層窖泥的感官指標、理化指標和微生物菌群的變化情況.結果錶明:功能窖泥應用于新窖兩輪髮酵後,感官品質逐漸具有自然老熟窖泥的特徵;含水量先下降後上升至穩定;pH總體略有下降;氨態氮含量變化趨勢與水分含量保持一緻;有效燐與腐殖質各層平均值均有所增加;微生物菌群總數亦與含水量變化相同,且各層中細菌＞己痠菌＞酵母菌＞乳痠菌＞黴菌,同時作為功能菌己痠菌的總數下、底層均大于麵、中層.綜上所述,宣酒新窖池微生態體繫經髮酵兩輪後功能窖泥品質逐漸變好.
이선주공능교니위대상,연구기응용우신교지일륜화이륜발효기후교벽불동층교니적감관지표、이화지표화미생물균군적변화정황.결과표명:공능교니응용우신교량륜발효후,감관품질축점구유자연노숙교니적특정;함수량선하강후상승지은정;pH총체략유하강;안태담함량변화추세여수분함량보지일치;유효린여부식질각층평균치균유소증가;미생물균군총수역여함수량변화상동,차각층중세균＞기산균＞효모균＞유산균＞매균,동시작위공능균기산균적총수하、저층균대우면、중층.종상소술,선주신교지미생태체계경발효량륜후공능교니품질축점변호.
