酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2015年
1期
49-51
,共3页
樊建辉%侯建光%郭福祥%张俊峰%牛姣
樊建輝%侯建光%郭福祥%張俊峰%牛姣
번건휘%후건광%곽복상%장준봉%우교
超高温大曲%取样点%微生物%动态变化
超高溫大麯%取樣點%微生物%動態變化
초고온대곡%취양점%미생물%동태변화
通过对仰韶超高温大曲在发酵过程中微生物动态变化的初步试验、分析,结果表明,酵母菌,霉菌和细菌的数量均呈先上升后下降又上升的趋势,并且加入5％超高温细菌曲的试样其细菌数量较加入3％的细菌数量明显增多,其顶火温度较普通高温曲高出2℃.
通過對仰韶超高溫大麯在髮酵過程中微生物動態變化的初步試驗、分析,結果錶明,酵母菌,黴菌和細菌的數量均呈先上升後下降又上升的趨勢,併且加入5％超高溫細菌麯的試樣其細菌數量較加入3％的細菌數量明顯增多,其頂火溫度較普通高溫麯高齣2℃.
통과대앙소초고온대곡재발효과정중미생물동태변화적초보시험、분석,결과표명,효모균,매균화세균적수량균정선상승후하강우상승적추세,병차가입5％초고온세균곡적시양기세균수량교가입3％적세균수량명현증다,기정화온도교보통고온곡고출2℃.
