白酒大曲酶系研究进展
백주대곡매계연구진전
Research Progress of Enzyme of Daqu in Chinese Liquors
  • 万方数据
    酿酒 양주
    LIQUOR MAKING
    2015年 1期 17-22 ,共6页

    胡宝东%王晓丹%班世栋%孔维兵%肖蓓%王婧%徐佳%陈美竹%邱树毅

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    大曲%酶系%制曲工艺%风味物质%品质 大麯%酶繫%製麯工藝%風味物質%品質
    대곡%매계%제곡공예%풍미물질%품질
    随着对白酒大曲的深入研究,人们对大曲的认识也在逐渐加深.大曲酶系的重要性生也就凸显出来.大曲酶系不仅可以影响白酒的出酒率,同样也是决定白酒品质香型的关键因素.就大曲的酶系、制曲工艺与酶系关系、酶系与白酒的理化指标、风味物质以及品质的关系作简要阐述.
    수착대백주대곡적심입연구,인문대대곡적인식야재축점가심.대곡매계적중요성생야취철현출래.대곡매계불부가이영향백주적출주솔,동양야시결정백주품질향형적관건인소.취대곡적매계、제곡공예여매계관계、매계여백주적이화지표、풍미물질이급품질적관계작간요천술.
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