酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2015年
1期
13-16
,共4页
焦少杰%王黎明%姜艳喜%严洪冬%苏德峰%孙广全
焦少傑%王黎明%薑豔喜%嚴洪鼕%囌德峰%孫廣全
초소걸%왕려명%강염희%엄홍동%소덕봉%손엄전
高粱%固态白酒%淀粉%蛋白质%脂肪%单宁
高粱%固態白酒%澱粉%蛋白質%脂肪%單寧
고량%고태백주%정분%단백질%지방%단저
综合了目前国内利用高梁作为原料在固态白酒生产中的作用研究与评价,进一步明确了高梁是优质的固态白酒酿造原料,但在固态法酿酒中,还不能得出原料高粱统一的、最佳的品质理化指标的定量标准.提出更正粳高粱与糯高粱的概念、改变原粮品质理化指标的分析方法及开展原料高梁品质标准研究问题.
綜閤瞭目前國內利用高樑作為原料在固態白酒生產中的作用研究與評價,進一步明確瞭高樑是優質的固態白酒釀造原料,但在固態法釀酒中,還不能得齣原料高粱統一的、最佳的品質理化指標的定量標準.提齣更正粳高粱與糯高粱的概唸、改變原糧品質理化指標的分析方法及開展原料高樑品質標準研究問題.
종합료목전국내이용고량작위원료재고태백주생산중적작용연구여평개,진일보명학료고량시우질적고태백주양조원료,단재고태법양주중,환불능득출원료고량통일적、최가적품질이화지표적정량표준.제출경정갱고량여나고량적개념、개변원량품질이화지표적분석방법급개전원료고량품질표준연구문제.
