粮食与饲料工业
糧食與飼料工業
양식여사료공업
CEREAL & FEED INDUSTRY
2015年
1期
33-38
,共6页
逯蕾%韩小贤%郑学玲%刘翀%侯蕾%李淑鑫
逯蕾%韓小賢%鄭學玲%劉翀%侯蕾%李淑鑫
록뢰%한소현%정학령%류충%후뢰%리숙흠
绿豆淀粉%球磨处理%颗粒形态%理化性质
綠豆澱粉%毬磨處理%顆粒形態%理化性質
록두정분%구마처리%과립형태%이화성질
mung bean starch%ball milling%granule shape%physicochemical properties
采用行星式球磨机对绿豆淀粉进行改性研究,以球磨时间为控制变量,对比球磨0、1、2、4、6h时绿豆淀粉颗粒形态和淀粉糊理化性质的变化.结果表明,球磨处理后绿豆淀粉颗粒表面出现凹痕,表皮变皱逐渐破裂,随时间的增加颗粒变得扁平并有抱团现象,偏光十字逐渐模糊直至消失;随球磨时间的延长,损伤淀粉和直链淀粉含量增加,淀粉糊溶解度、透明度和析水率均显著增大,淀粉糊峰值黏度、谷值黏度、最终黏度、回生值和衰减值均呈下降趋势.
採用行星式毬磨機對綠豆澱粉進行改性研究,以毬磨時間為控製變量,對比毬磨0、1、2、4、6h時綠豆澱粉顆粒形態和澱粉糊理化性質的變化.結果錶明,毬磨處理後綠豆澱粉顆粒錶麵齣現凹痕,錶皮變皺逐漸破裂,隨時間的增加顆粒變得扁平併有抱糰現象,偏光十字逐漸模糊直至消失;隨毬磨時間的延長,損傷澱粉和直鏈澱粉含量增加,澱粉糊溶解度、透明度和析水率均顯著增大,澱粉糊峰值黏度、穀值黏度、最終黏度、迴生值和衰減值均呈下降趨勢.
채용행성식구마궤대록두정분진행개성연구,이구마시간위공제변량,대비구마0、1、2、4、6h시록두정분과립형태화정분호이화성질적변화.결과표명,구마처리후록두정분과립표면출현요흔,표피변추축점파렬,수시간적증가과립변득편평병유포단현상,편광십자축점모호직지소실;수구마시간적연장,손상정분화직련정분함량증가,정분호용해도、투명도화석수솔균현저증대,정분호봉치점도、곡치점도、최종점도、회생치화쇠감치균정하강추세.
