山西农业科学
山西農業科學
산서농업과학
JOURNAL OF SHANXI AGRICULTURAL SCIENCES
2015年
1期
10-13
,共4页
牛林茹%李涛%冯俊敏%张佳%张佩舜%康振奎
牛林茹%李濤%馮俊敏%張佳%張珮舜%康振奎
우림여%리도%풍준민%장가%장패순%강진규
总糖%还原糖%葡萄糖%果糖%红枣
總糖%還原糖%葡萄糖%果糖%紅棘
총당%환원당%포도당%과당%홍조
total sugar%reducing sugar%glucose%fructose%jujube
为深入开发利用红枣糖质资源,分析了灰枣、骏枣、壶瓶枣、板枣、金丝小枣、赞皇大枣和木枣7种大品类红枣的总糖含量、总还原糖含量、主要单糖葡萄糖和果糖含量及组成比例.结果表明,7种大品类红枣的总糖含量都在70%以上,其中,骏枣、金丝小枣、赞皇大枣和木枣总糖含量大于81%,木枣总糖含量最高,达到了84.9%;7种红枣中还原糖占总糖比例差别较大,在44.9%~74.4%之间,其中,骏枣的还原糖占比最低,为44.9%,木枣的还原糖占比最高,为74.4%;7种红枣葡萄糖与果糖的比例不同,但差异不显著,均在1∶1左右,其中,骏枣果糖含量最低,葡萄糖与果糖比例为1:0.95,木枣果糖含量最高,葡萄糖与果糖比例为1∶1.26.故可依据红枣中糖含量及组成的不同,有针对性地对红枣糖质资源合理利用,如总糖含量高的金丝小枣、骏枣、赞皇大枣等可直接提取其总糖,代替淀粉糖作为天然健康的工业配料;还原糖含量较低的骏枣可用来提取可溶性红枣多糖,作为保健食品原料;果糖含量较高的木枣可用来加工适合糖尿病人食用的产品.根据不同品种红枣中葡萄糖和果糖的比例不同,可用于指导利用酶工程技术将单糖转化为阿洛酮糖等功能性稀少糖.
為深入開髮利用紅棘糖質資源,分析瞭灰棘、駿棘、壺瓶棘、闆棘、金絲小棘、讚皇大棘和木棘7種大品類紅棘的總糖含量、總還原糖含量、主要單糖葡萄糖和果糖含量及組成比例.結果錶明,7種大品類紅棘的總糖含量都在70%以上,其中,駿棘、金絲小棘、讚皇大棘和木棘總糖含量大于81%,木棘總糖含量最高,達到瞭84.9%;7種紅棘中還原糖佔總糖比例差彆較大,在44.9%~74.4%之間,其中,駿棘的還原糖佔比最低,為44.9%,木棘的還原糖佔比最高,為74.4%;7種紅棘葡萄糖與果糖的比例不同,但差異不顯著,均在1∶1左右,其中,駿棘果糖含量最低,葡萄糖與果糖比例為1:0.95,木棘果糖含量最高,葡萄糖與果糖比例為1∶1.26.故可依據紅棘中糖含量及組成的不同,有針對性地對紅棘糖質資源閤理利用,如總糖含量高的金絲小棘、駿棘、讚皇大棘等可直接提取其總糖,代替澱粉糖作為天然健康的工業配料;還原糖含量較低的駿棘可用來提取可溶性紅棘多糖,作為保健食品原料;果糖含量較高的木棘可用來加工適閤糖尿病人食用的產品.根據不同品種紅棘中葡萄糖和果糖的比例不同,可用于指導利用酶工程技術將單糖轉化為阿洛酮糖等功能性稀少糖.
위심입개발이용홍조당질자원,분석료회조、준조、호병조、판조、금사소조、찬황대조화목조7충대품류홍조적총당함량、총환원당함량、주요단당포도당화과당함량급조성비례.결과표명,7충대품류홍조적총당함량도재70%이상,기중,준조、금사소조、찬황대조화목조총당함량대우81%,목조총당함량최고,체도료84.9%;7충홍조중환원당점총당비례차별교대,재44.9%~74.4%지간,기중,준조적환원당점비최저,위44.9%,목조적환원당점비최고,위74.4%;7충홍조포도당여과당적비례불동,단차이불현저,균재1∶1좌우,기중,준조과당함량최저,포도당여과당비례위1:0.95,목조과당함량최고,포도당여과당비례위1∶1.26.고가의거홍조중당함량급조성적불동,유침대성지대홍조당질자원합리이용,여총당함량고적금사소조、준조、찬황대조등가직접제취기총당,대체정분당작위천연건강적공업배료;환원당함량교저적준조가용래제취가용성홍조다당,작위보건식품원료;과당함량교고적목조가용래가공괄합당뇨병인식용적산품.근거불동품충홍조중포도당화과당적비례불동,가용우지도이용매공정기술장단당전화위아락동당등공능성희소당.