浙江工业大学学报
浙江工業大學學報
절강공업대학학보
Journal of Zhejiang University of Technology
2015年
1期
77-82
,共6页
何晋浙%毛燚杰%史秀之%赵静
何晉浙%毛燚傑%史秀之%趙靜
하진절%모일걸%사수지%조정
皮蛋%重金属%风险评估
皮蛋%重金屬%風險評估
피단%중금속%풍험평고
preserved egg%heavy metal%risk assessment
采用ICP-AES法分别对超市及菜场的9种标注“无铅工艺”皮蛋和8种未标注“无铅工艺”皮蛋的蛋白与蛋黄进行7种重金属元素铅、铜、铬、汞、铝、镉、砷的检测,其检出限为0.90～37.20 ng/mL,回收率为91.9％～110.1％.研究表明:皮蛋中普遍都含有以上7种重金属元素,“无铅”皮蛋中的铜、铝质量分数及“有铅”皮蛋中的铅、砷质量分数明显较高,且均超过成人每日最高耐受量,可能分别是两类皮蛋中潜在的最大风险.故建议成人每次摄入皮蛋的量尽可能少,且每次间隔相对较长的时间再食用.对于儿童和老年人而言,由于皮蛋中均含有铅,故建议尽量避免食用皮蛋.
採用ICP-AES法分彆對超市及菜場的9種標註“無鉛工藝”皮蛋和8種未標註“無鉛工藝”皮蛋的蛋白與蛋黃進行7種重金屬元素鉛、銅、鉻、汞、鋁、鎘、砷的檢測,其檢齣限為0.90～37.20 ng/mL,迴收率為91.9％～110.1％.研究錶明:皮蛋中普遍都含有以上7種重金屬元素,“無鉛”皮蛋中的銅、鋁質量分數及“有鉛”皮蛋中的鉛、砷質量分數明顯較高,且均超過成人每日最高耐受量,可能分彆是兩類皮蛋中潛在的最大風險.故建議成人每次攝入皮蛋的量儘可能少,且每次間隔相對較長的時間再食用.對于兒童和老年人而言,由于皮蛋中均含有鉛,故建議儘量避免食用皮蛋.
채용ICP-AES법분별대초시급채장적9충표주“무연공예”피단화8충미표주“무연공예”피단적단백여단황진행7충중금속원소연、동、락、홍、려、력、신적검측,기검출한위0.90～37.20 ng/mL,회수솔위91.9％～110.1％.연구표명:피단중보편도함유이상7충중금속원소,“무연”피단중적동、려질량분수급“유연”피단중적연、신질량분수명현교고,차균초과성인매일최고내수량,가능분별시량류피단중잠재적최대풍험.고건의성인매차섭입피단적량진가능소,차매차간격상대교장적시간재식용.대우인동화노년인이언,유우피단중균함유연,고건의진량피면식용피단.
