中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2015年
1期
55-58
,共4页
史艳荣%赵一洁%徐敏%李立卓%李志成
史豔榮%趙一潔%徐敏%李立卓%李誌成
사염영%조일길%서민%리립탁%리지성
红色果乳饮料%沙棘%枸杞%红枣%加工工艺
紅色果乳飲料%沙棘%枸杞%紅棘%加工工藝
홍색과유음료%사극%구기%홍조%가공공예
acidic milk and red fruit juice beverages%sea buckthorn%Chinese wolfberry%dates%processing technology
为了研制酸性红色果乳饮料,以红枣、枸杞、沙棘和鲜牛乳为主要原料,研究原料选择、加工工艺、产品配方及稳定剂对果乳饮料品质的影响.结果表明:超微粉碎速溶沙棘粉所制备的乳饮料较沙棘浓缩汁的效果更佳;红色果乳饮料的最佳配方为鲜牛乳35.5％,红枣汁16％,沙棘汁10％,枸杞汁8％(均为体积分数)、蔗糖60 g/L(质量浓度);采用二次调酸工艺加工的乳饮料稳定性更好,添加0.3％的201-C稳定剂可使红色果乳饮料的稳定性最佳.
為瞭研製痠性紅色果乳飲料,以紅棘、枸杞、沙棘和鮮牛乳為主要原料,研究原料選擇、加工工藝、產品配方及穩定劑對果乳飲料品質的影響.結果錶明:超微粉碎速溶沙棘粉所製備的乳飲料較沙棘濃縮汁的效果更佳;紅色果乳飲料的最佳配方為鮮牛乳35.5％,紅棘汁16％,沙棘汁10％,枸杞汁8％(均為體積分數)、蔗糖60 g/L(質量濃度);採用二次調痠工藝加工的乳飲料穩定性更好,添加0.3％的201-C穩定劑可使紅色果乳飲料的穩定性最佳.
위료연제산성홍색과유음료,이홍조、구기、사극화선우유위주요원료,연구원료선택、가공공예、산품배방급은정제대과유음료품질적영향.결과표명:초미분쇄속용사극분소제비적유음료교사극농축즙적효과경가;홍색과유음료적최가배방위선우유35.5％,홍조즙16％,사극즙10％,구기즙8％(균위체적분수)、자당60 g/L(질량농도);채용이차조산공예가공적유음료은정성경호,첨가0.3％적201-C은정제가사홍색과유음료적은정성최가.
