中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2015年
1期
21-23,43
,共4页
苏科巧%陶亮%李木桂%黄艾祥
囌科巧%陶亮%李木桂%黃艾祥
소과교%도량%리목계%황애상
乳扇%保鲜%辐照%涂膜保鲜%货架期
乳扇%保鮮%輻照%塗膜保鮮%貨架期
유선%보선%복조%도막보선%화가기
Dairy fan%preservation%irradiation%fresh liquid%shelf life
乳扇是云南三大传统民族乳制品之一,对其进行保鲜研究十分必要.采用真空、辐照、保鲜液3种贮藏方法,在0～4℃条件下贮藏.通过分析贮藏期间的酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌和感官指标等变化,研究其保鲜效果.结果表明:辐照组微生物几乎全部被杀灭,直至90 d菌落总数仍为0,综合感官与理化指标其保鲜期达到了90 d.保鲜液组保鲜期可达75 d,酸价和过氧化值分别为3.63 mg/g和1.52 mmol/kg,抗氧化作用明显,对微生物(尤其是酵母菌)抑制效果较好.真空包装可有效抑制霉菌的生长.乳扇保鲜技术研究有利于促进乳扇产业发展.
乳扇是雲南三大傳統民族乳製品之一,對其進行保鮮研究十分必要.採用真空、輻照、保鮮液3種貯藏方法,在0～4℃條件下貯藏.通過分析貯藏期間的痠價、過氧化值、菌落總數、大腸菌群、黴菌、酵母菌和感官指標等變化,研究其保鮮效果.結果錶明:輻照組微生物幾乎全部被殺滅,直至90 d菌落總數仍為0,綜閤感官與理化指標其保鮮期達到瞭90 d.保鮮液組保鮮期可達75 d,痠價和過氧化值分彆為3.63 mg/g和1.52 mmol/kg,抗氧化作用明顯,對微生物(尤其是酵母菌)抑製效果較好.真空包裝可有效抑製黴菌的生長.乳扇保鮮技術研究有利于促進乳扇產業髮展.
유선시운남삼대전통민족유제품지일,대기진행보선연구십분필요.채용진공、복조、보선액3충저장방법,재0～4℃조건하저장.통과분석저장기간적산개、과양화치、균락총수、대장균군、매균、효모균화감관지표등변화,연구기보선효과.결과표명:복조조미생물궤호전부피살멸,직지90 d균락총수잉위0,종합감관여이화지표기보선기체도료90 d.보선액조보선기가체75 d,산개화과양화치분별위3.63 mg/g화1.52 mmol/kg,항양화작용명현,대미생물(우기시효모균)억제효과교호.진공포장가유효억제매균적생장.유선보선기술연구유리우촉진유선산업발전.
