CAJ | 학술논문

[目的]研究金枪鱼碎肉水解液喷雾干燥条件及喷雾干燥产物的抗氧化活性.[方法]以干燥的蛋白肽粉产量为指标,对入口温度、干燥时间及进样速度进行研究,并采用正交试验优化了喷雾干燥工艺.[结果]优化的喷雾干燥条件为入口温度145℃,干燥时间65min,进样速度3 ml/min时,蛋白肽粉产量为14.55 g/L,所得产物颜色较浅,粒度均匀,水溶性较好,气味芬芳.干燥肽粉对DPPH自由基半数清除率为25.48 mg/ml,羟自由基的半数清除率为28.81 mg/ml,还原力随肽粉溶液浓度增加而增加.[结论]在一定条件下喷雾干燥得到的金枪鱼碎肉水解液对清除DPPH自由基、羟自由基具有良好的效果,有较强的抗氧化能力,操作方法简易,生产周期短,成本较低,具有较高的工业利用价值.
[목적]연구금창어쇄육수해액분무간조조건급분무간조산물적항양화활성.[방법]이간조적단백태분산량위지표,대입구온도、간조시간급진양속도진행연구,병채용정교시험우화료분무간조공예.[결과]우화적분무간조조건위입구온도145℃,간조시간65min,진양속도3 ml/min시,단백태분산량위14.55 g/L,소득산물안색교천,립도균균,수용성교호,기미분방.간조태분대DPPH자유기반수청제솔위25.48 mg/ml,간자유기적반수청제솔위28.81 mg/ml,환원력수태분용액농도증가이증가.[결론]재일정조건하분무간조득도적금창어쇄육수해액대청제DPPH자유기、간자유기구유량호적효과,유교강적항양화능력,조작방법간역,생산주기단,성본교저,구유교고적공업이용개치.