CAJ | 학술논문

[目的]研究开发口味独特、安全营养的休闭豆干产品.[方法]以豆腐干坯为原料,通过卤制、调味、包装和杀菌等加工工艺制作7种不同口味的休闲卤制豆干,并对卤豆干感官得分、热量、一般营养成分及微生物含量进行分析测定.[结果]试验得出,葱爆牛肉、麻辣鲜虾、花椒卤鸭、孜然排骨和干锅鸡肉5种风味豆干产品感官评分均显著优于市售优质豆干,具有开发潜力;产品热量、水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠含量分别为(10 617.20±36.58)kJ/kg、(561.70±15.23)g/kg、(182.00±4.80) g/kg、(164.00±6.75)g/kg、(82.00±4.36)g/kg和(1 200.00±25.34)mg/kg;菌落总数为(30±3.0) cfu/g,大肠菌群、致病菌均未检出,微生物指标符合GB 2711-2003要求.[结论]研究可为豆干新产品开发提供一种科学的方法.
[목적]연구개발구미독특、안전영양적휴폐두간산품.[방법]이두부간배위원료,통과서제、조미、포장화살균등가공공예제작7충불동구미적휴한서제두간,병대서두간감관득분、열량、일반영양성분급미생물함량진행분석측정.[결과]시험득출,총폭우육、마랄선하、화초서압、자연배골화간과계육5충풍미두간산품감관평분균현저우우시수우질두간,구유개발잠력;산품열량、수분、단백질、지방、탄수화합물화납함량분별위(10 617.20±36.58)kJ/kg、(561.70±15.23)g/kg、(182.00±4.80) g/kg、(164.00±6.75)g/kg、(82.00±4.36)g/kg화(1 200.00±25.34)mg/kg;균락총수위(30±3.0) cfu/g,대장균군、치병균균미검출,미생물지표부합GB 2711-2003요구.[결론]연구가위두간신산품개발제공일충과학적방법.