盐水鸭中挥发性风味物质研究进展
염수압중휘발성풍미물질연구진전
Research Progress on Volatile Flavor Compounds of Nanjing Water Boiled Salted Duck
  • 万方数据
    内蒙古农业科技 내몽고농업과기
    INNER MONGOLIA AGRICULTURAL SCIENCE AND TECHNOLOGY
    2014年 6期 105-107,111 ,共4页

    张苏珍%孙冲%王道营%张牧晗%刘芳%诸永志%徐为民%耿志明

    장소진%손충%왕도영%장목함%류방%제영지%서위민%경지명

    盐水鸭%挥发性风味物质%测定方法%加工工艺 鹽水鴨%揮髮性風味物質%測定方法%加工工藝
    염수압%휘발성풍미물질%측정방법%가공공예
    盐水鸭因具有独特的风味和较高的营养价值而深受消费者喜爱.挥发性化合物,如脂类及其降解产物,对盐水鸭特征风味的形成具有重要作用.从盐水鸭肉所舍的主要挥发性风味成分、挥发性成分的测定方法、加工工艺对挥发性风味物质的影响3个方面综述了近年来盐水鸭特征香味物质的研究进展.
    염수압인구유독특적풍미화교고적영양개치이심수소비자희애.휘발성화합물,여지류급기강해산물,대염수압특정풍미적형성구유중요작용.종염수압육소사적주요휘발성풍미성분、휘발성성분적측정방법、가공공예대휘발성풍미물질적영향3개방면종술료근년래염수압특정향미물질적연구진전.
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