CAJ | 학술논문

以1984年和2014年生产的茯砖茶为材料,分别对其感官品质及水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱、可溶性糖、茶多糖、总黄酮、茶黄素、茶红素、茶褐素等生化成分进行分析.结果表明,陈年茯砖茶与2014年的茯砖茶相比,茶多酚、水浸出物和茶红素含量均显著减少,降幅达30％以上;游离氨基酸、咖啡碱、总黄酮和茶黄素下降幅度在18.80％～26.75％;可溶性总糖和茶多糖含量变化幅度不大,未达显著水平;而茶褐素的含量显著增加,增幅35.65％.感官审评结果表明:1984年的茯砖茶汤色红棕,陈香显著,滋味醇和.
이1984년화2014년생산적복전다위재료,분별대기감관품질급수침출물、다다분、유리안기산、가배감、가용성당、다다당、총황동、다황소、다홍소、다갈소등생화성분진행분석.결과표명,진년복전다여2014년적복전다상비,다다분、수침출물화다홍소함량균현저감소,강폭체30％이상;유리안기산、가배감、총황동화다황소하강폭도재18.80％～26.75％;가용성총당화다다당함량변화폭도불대,미체현저수평;이다갈소적함량현저증가,증폭35.65％.감관심평결과표명:1984년적복전다탕색홍종,진향현저,자미순화.