CAJ | 학술논문

为了探明不同茶树品种制绿茶在常温贮藏期间的品质变化规律,以保靖黄金茶1号、保靖黄金茶2号和福鼎大白茶3个茶树品种制成炒青绿茶为材料,密封贮藏于避光室温环境中,分析不同贮藏时间对其品质的影响.结果表明,保靖黄金茶1号、保靖黄金茶2号和福鼎大白茶制绿茶贮藏过程中茶多酚含量(降幅分别为13.96％、15.86％和26.29％)和水浸出物含量(降幅分别为9.81％、10.00％和16.28％)均显著降低,且前两个月降幅较大;氨基酸含量总体下降(降幅分别为20.87％、23.50％和37.94％),其中贮藏第四个月出现小幅上升;咖啡碱含量前3个月的下降幅度(降幅分别为7.99％、10.82％和13.84％)较大,此后变化幅度减小;叶绿素含量明显下降(降幅分别为15.92％、17.81％和28.49％);可溶性总糖含量呈现先高后低的波浪形变化,并且香气、汤色、滋味等感官审评指标也有不同程度的下降.三个品种间比较,保靖黄金茶1号、保靖黄金茶2号所制绿茶在贮藏过程中的主要生化成分下降幅度显著低于福鼎大白茶,表现出较好的化学品质特征.
위료탐명불동다수품충제록다재상온저장기간적품질변화규률,이보정황금다1호、보정황금다2호화복정대백다3개다수품충제성초청록다위재료,밀봉저장우피광실온배경중,분석불동저장시간대기품질적영향.결과표명,보정황금다1호、보정황금다2호화복정대백다제록다저장과정중다다분함량(강폭분별위13.96％、15.86％화26.29％)화수침출물함량(강폭분별위9.81％、10.00％화16.28％)균현저강저,차전량개월강폭교대;안기산함량총체하강(강폭분별위20.87％、23.50％화37.94％),기중저장제사개월출현소폭상승;가배감함량전3개월적하강폭도(강폭분별위7.99％、10.82％화13.84％)교대,차후변화폭도감소;협록소함량명현하강(강폭분별위15.92％、17.81％화28.49％);가용성총당함량정현선고후저적파랑형변화,병차향기、탕색、자미등감관심평지표야유불동정도적하강.삼개품충간비교,보정황금다1호、보정황금다2호소제록다재저장과정중적주요생화성분하강폭도현저저우복정대백다,표현출교호적화학품질특정.