食品与发酵科技
食品與髮酵科技
식품여발효과기
SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
2014年
6期
82-86
,共5页
靳岳%唐翼%赵志峰%尹宏飚
靳嶽%唐翼%趙誌峰%尹宏飚
근악%당익%조지봉%윤굉표
核桃%紫薯%正交试验
覈桃%紫藷%正交試驗
핵도%자서%정교시험
walnut%purple sweet potato%orthogonal test
本论文对紫薯味核桃仁加工工艺进行了优化.在单因素试验的基础上,选择紫薯粉用量、白砂糖用量、烘烤温度、烘烤时间四个因素,采用正交试验法对紫薯味核桃仁的关键工艺进行优化.结果显示紫薯味核桃仁最佳工艺参数为:紫薯粉用量为20g,白砂糖用量为15g,加入100g的水进行熬煮,待料液浓稠时,加入60g核桃仁裹料后烘烤,烘烤温度为115℃,烘烤时间为75min.在此工艺条件下,生产的紫薯味核桃仁风味最佳,且酸价较低.
本論文對紫藷味覈桃仁加工工藝進行瞭優化.在單因素試驗的基礎上,選擇紫藷粉用量、白砂糖用量、烘烤溫度、烘烤時間四箇因素,採用正交試驗法對紫藷味覈桃仁的關鍵工藝進行優化.結果顯示紫藷味覈桃仁最佳工藝參數為:紫藷粉用量為20g,白砂糖用量為15g,加入100g的水進行熬煮,待料液濃稠時,加入60g覈桃仁裹料後烘烤,烘烤溫度為115℃,烘烤時間為75min.在此工藝條件下,生產的紫藷味覈桃仁風味最佳,且痠價較低.
본논문대자서미핵도인가공공예진행료우화.재단인소시험적기출상,선택자서분용량、백사당용량、홍고온도、홍고시간사개인소,채용정교시험법대자서미핵도인적관건공예진행우화.결과현시자서미핵도인최가공예삼수위:자서분용량위20g,백사당용량위15g,가입100g적수진행오자,대료액농주시,가입60g핵도인과료후홍고,홍고온도위115℃,홍고시간위75min.재차공예조건하,생산적자서미핵도인풍미최가,차산개교저.
