食品与发酵科技
食品與髮酵科技
식품여발효과기
SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
2014年
6期
53-57
,共5页
谢曼曼%李保国%李新新%周颖%叶维
謝曼曼%李保國%李新新%週穎%葉維
사만만%리보국%리신신%주영%협유
郡把%防腐剂复配%响应面法
郡把%防腐劑複配%響應麵法
군파%방부제복배%향응면법
stewed duck esophagus%compound preservatives%response surface methodology
为优化复合防腐剂对卤制郡把的抑菌效果,选取脱氢醋酸钠、乳酸链球菌素、双乙酸钠进行复配,对卤制郡把进行杀菌试验,以添加防腐剂与不添加防腐剂的产品恒温培养后菌落总数的比值即抑菌率为指标,测定上述三种防腐剂对卤制郡把的杀菌效果.进而,在单因素试验的基础上,采用响应面法得到三种防腐剂的最佳配比.结果表明:脱氢醋酸钠、乳酸链球菌素和双乙酸钠复配分别为0.15kg、0.17kg、0.76g/kg时,抑菌效果最好,抑菌率达到93.06％,与使用单一防腐剂相比量少效优.
為優化複閤防腐劑對滷製郡把的抑菌效果,選取脫氫醋痠鈉、乳痠鏈毬菌素、雙乙痠鈉進行複配,對滷製郡把進行殺菌試驗,以添加防腐劑與不添加防腐劑的產品恆溫培養後菌落總數的比值即抑菌率為指標,測定上述三種防腐劑對滷製郡把的殺菌效果.進而,在單因素試驗的基礎上,採用響應麵法得到三種防腐劑的最佳配比.結果錶明:脫氫醋痠鈉、乳痠鏈毬菌素和雙乙痠鈉複配分彆為0.15kg、0.17kg、0.76g/kg時,抑菌效果最好,抑菌率達到93.06％,與使用單一防腐劑相比量少效優.
위우화복합방부제대서제군파적억균효과,선취탈경작산납、유산련구균소、쌍을산납진행복배,대서제군파진행살균시험,이첨가방부제여불첨가방부제적산품항온배양후균락총수적비치즉억균솔위지표,측정상술삼충방부제대서제군파적살균효과.진이,재단인소시험적기출상,채용향응면법득도삼충방부제적최가배비.결과표명:탈경작산납、유산련구균소화쌍을산납복배분별위0.15kg、0.17kg、0.76g/kg시,억균효과최호,억균솔체도93.06％,여사용단일방부제상비량소효우.
