烹调方式对在外就餐者摄入脂肪的影响
팽조방식대재외취찬자섭입지방적영향
The Effects of Cooking Method on the Intake of Fat When Restaurant Dining
  • 万方数据
    食品与发酵科技 식품여발효과기
    SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
    2014年 6期 40-42,69 ,共4页

    邓红%贾洪锋%梁爱华%严利强%王鑫%易宇文%林丹%王良云

    산홍%가홍봉%량애화%엄리강%왕흠%역우문%림단%왕량운

    在外就餐%菜肴%脂肪%烹调方式 在外就餐%菜餚%脂肪%烹調方式
    재외취찬%채효%지방%팽조방식
    restaurant dining%dishes%fat%cooking method
    烹调方式影响在外就餐者脂肪摄入和与之相关慢性病的发病几率.本研究分析了不同菜肴的烹调方法、预处理方法、原料组配和摄食习惯对菜肴总脂肪和实际摄入脂肪的影响.结果表明,烹调用油量多、原料顸处理时吸附油脂量多、原料脂肪含量高的菜肴,其总脂肪含量高,就餐者摄入脂肪量也随之增加;就餐时有剩余油汤汁的菜肴可降低就餐者的摄入脂肪含量.
    팽조방식영향재외취찬자지방섭입화여지상관만성병적발병궤솔.본연구분석료불동채효적팽조방법、예처리방법、원료조배화섭식습관대채효총지방화실제섭입지방적영향.결과표명,팽조용유량다、원료한처리시흡부유지량다、원료지방함량고적채효,기총지방함량고,취찬자섭입지방량야수지증가;취찬시유잉여유탕즙적채효가강저취찬자적섭입지방함량.
    원문보기 원문다운로드 사이트로이동
저자의 최근 논문