食品与发酵科技
食品與髮酵科技
식품여발효과기
SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
2014年
6期
16-21
,共6页
王海梅%董庆利%朱江辉%宋筱瑜
王海梅%董慶利%硃江輝%宋篠瑜
왕해매%동경리%주강휘%송소유
致病菌%交叉污染%食源性疾病%交叉污染模型
緻病菌%交扠汙染%食源性疾病%交扠汙染模型
치병균%교차오염%식원성질병%교차오염모형
pathogenic bacteria%cross-contamination%foodborne disease%cross-contamination model
食物制备过程中致病菌的交叉污染是引起食源性疾病的重要因素之一.本文对国内外关于厨房中食源性致病菌引起的交叉污染的类别和来源、影响因素及交叉污染对食源性疾病的影响及交叉污染模型等进行了详细综述.厨房中致病菌从被污染介质等到即食食品的转移对食品安全性至关重要,将表征此定量关系的数学模型并入微生物定量风险评估体系可增强食品安全风险评估的准确性,从而为风险控制提供更为可靠的理论依据.
食物製備過程中緻病菌的交扠汙染是引起食源性疾病的重要因素之一.本文對國內外關于廚房中食源性緻病菌引起的交扠汙染的類彆和來源、影響因素及交扠汙染對食源性疾病的影響及交扠汙染模型等進行瞭詳細綜述.廚房中緻病菌從被汙染介質等到即食食品的轉移對食品安全性至關重要,將錶徵此定量關繫的數學模型併入微生物定量風險評估體繫可增彊食品安全風險評估的準確性,從而為風險控製提供更為可靠的理論依據.
식물제비과정중치병균적교차오염시인기식원성질병적중요인소지일.본문대국내외관우주방중식원성치병균인기적교차오염적유별화래원、영향인소급교차오염대식원성질병적영향급교차오염모형등진행료상세종술.주방중치병균종피오염개질등도즉식식품적전이대식품안전성지관중요,장표정차정량관계적수학모형병입미생물정량풍험평고체계가증강식품안전풍험평고적준학성,종이위풍험공제제공경위가고적이론의거.
