食品与发酵科技
食品與髮酵科技
식품여발효과기
SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
2014年
6期
94-96
,共3页
苹果酒%澄清%透光率%壳聚糖
蘋果酒%澄清%透光率%殼聚糖
평과주%징청%투광솔%각취당
cider%clarification%transparency%chitosan
以苹果酒为原料,以澄清处理后的透光率为指标,测定加入澄清剂处理之后的苹果酒的透光率,结果表明:使用壳聚糖0.6g处理20mL苹果酒可起到最好的澄清效果,透光率达95.7％;透光率和色度有了明显的改善,口感柔和,酒香和果香浓郁,其感官品质明显提高.
以蘋果酒為原料,以澄清處理後的透光率為指標,測定加入澄清劑處理之後的蘋果酒的透光率,結果錶明:使用殼聚糖0.6g處理20mL蘋果酒可起到最好的澄清效果,透光率達95.7％;透光率和色度有瞭明顯的改善,口感柔和,酒香和果香濃鬱,其感官品質明顯提高.
이평과주위원료,이징청처리후적투광솔위지표,측정가입징청제처리지후적평과주적투광솔,결과표명:사용각취당0.6g처리20mL평과주가기도최호적징청효과,투광솔체95.7％;투광솔화색도유료명현적개선,구감유화,주향화과향농욱,기감관품질명현제고.
