食品与发酵科技
食品與髮酵科技
식품여발효과기
SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
2014年
6期
91-93,103
,共4页
火麻%酸奶%发酵
火痳%痠奶%髮酵
화마%산내%발효
hempseed%yogurt%fermentation
以火麻和纯牛乳为主要原料,添加适量绵白糖,以新鲜酸奶为发酵菌种,研制火麻酸奶.通过正交试验确定最佳发酵条件,结果表明:火麻原浆用量为10％,绵白糖用量为8％,接种量17％,发酵时间6h,酸奶的品质最佳.
以火痳和純牛乳為主要原料,添加適量綿白糖,以新鮮痠奶為髮酵菌種,研製火痳痠奶.通過正交試驗確定最佳髮酵條件,結果錶明:火痳原漿用量為10％,綿白糖用量為8％,接種量17％,髮酵時間6h,痠奶的品質最佳.
이화마화순우유위주요원료,첨가괄량면백당,이신선산내위발효균충,연제화마산내.통과정교시험학정최가발효조건,결과표명:화마원장용량위10％,면백당용량위8％,접충량17％,발효시간6h,산내적품질최가.
