食品与发酵科技
食品與髮酵科技
식품여발효과기
SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
2014年
6期
87-90,96
,共5页
陈宇%任尧%赖富饶%吴晖
陳宇%任堯%賴富饒%吳暉
진우%임요%뢰부요%오휘
发酵型饮料%甜酒曲%南果梨%工艺
髮酵型飲料%甜酒麯%南果梨%工藝
발효형음료%첨주곡%남과리%공예
fermented beverage%distiller's yeast%nanguo pear%technology
以新鲜南果梨为主要原料,经捣浆,护色,发酵,调配等一系列操作后制备发酵型南果梨饮料.实验过程中分别探索了酒曲添加量、发酵时间、白砂糖添加量等因素对果汁饮料风味的影响;并在单因素的基础上,通过正交试验确定发酵型南果梨汁饮料的最佳工艺条件.生产发酵型南果梨果汁饮料的最佳工艺条件为:甜酒曲添加量为0.1％,CMC-Na添加量为0.01％,总发酵时间36h时(前发酵时间24h,后发酵时间12h),白砂糖添加重为2％,在此条件下可以制成梨香与发酵风味兼具,营养健康的新型发酵果汁饮料.
以新鮮南果梨為主要原料,經擣漿,護色,髮酵,調配等一繫列操作後製備髮酵型南果梨飲料.實驗過程中分彆探索瞭酒麯添加量、髮酵時間、白砂糖添加量等因素對果汁飲料風味的影響;併在單因素的基礎上,通過正交試驗確定髮酵型南果梨汁飲料的最佳工藝條件.生產髮酵型南果梨果汁飲料的最佳工藝條件為:甜酒麯添加量為0.1％,CMC-Na添加量為0.01％,總髮酵時間36h時(前髮酵時間24h,後髮酵時間12h),白砂糖添加重為2％,在此條件下可以製成梨香與髮酵風味兼具,營養健康的新型髮酵果汁飲料.
이신선남과리위주요원료,경도장,호색,발효,조배등일계렬조작후제비발효형남과리음료.실험과정중분별탐색료주곡첨가량、발효시간、백사당첨가량등인소대과즙음료풍미적영향;병재단인소적기출상,통과정교시험학정발효형남과리즙음료적최가공예조건.생산발효형남과리과즙음료적최가공예조건위:첨주곡첨가량위0.1％,CMC-Na첨가량위0.01％,총발효시간36h시(전발효시간24h,후발효시간12h),백사당첨가중위2％,재차조건하가이제성리향여발효풍미겸구,영양건강적신형발효과즙음료.
