中国草食动物科学
中國草食動物科學
중국초식동물과학
China Herbivores
2015年
1期
73-75
,共3页
刘一亚%陈柏林%穆亚梅%路彬
劉一亞%陳柏林%穆亞梅%路彬
류일아%진백림%목아매%로빈
平凉红牛%营养成分%氨基酸
平涼紅牛%營養成分%氨基痠
평량홍우%영양성분%안기산
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对平凉红牛的肉质营养成分进行了测定分析.结果显示:平凉红牛肉块干物质含量(28.40±1.14) g/100 g,粗蛋白(27.25±0.91) g/100 g,粗脂肪(3.49±0.38) g/100 g,粗灰分(1.36±0.46) g/100 g,铁(30.15±6.19) mg/100 g,锌(1.99±0.73) mg/100 g,硒(3.92±0.57)μg/100 g;牛肉块总氨基酸(TAA)含量(15.736±0.518) g/100 g,必需氨基酸(EAA)含量(6.053±0.422) g/100 g,必需氨基酸总量与氨基酸总量的比值(EAA/TAA)(38.585±0.628)％,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值(EAA/NEAA)(60.724±0.592)％.平凉红牛肉块必需氨基酸评分中赖氨酸、苯丙氨酸+酪氨酸、苏氨酸均高于FAO/WHO氨基酸评分标准模式,平凉红牛肉块中鲜味氨基酸的总含量大于6.00g/100g.说明平凉红牛营养成分种类齐全,含量丰富,是优质的动物性食品资源,极具开发利用价值.
對平涼紅牛的肉質營養成分進行瞭測定分析.結果顯示:平涼紅牛肉塊榦物質含量(28.40±1.14) g/100 g,粗蛋白(27.25±0.91) g/100 g,粗脂肪(3.49±0.38) g/100 g,粗灰分(1.36±0.46) g/100 g,鐵(30.15±6.19) mg/100 g,鋅(1.99±0.73) mg/100 g,硒(3.92±0.57)μg/100 g;牛肉塊總氨基痠(TAA)含量(15.736±0.518) g/100 g,必需氨基痠(EAA)含量(6.053±0.422) g/100 g,必需氨基痠總量與氨基痠總量的比值(EAA/TAA)(38.585±0.628)％,必需氨基痠與非必需氨基痠的比值(EAA/NEAA)(60.724±0.592)％.平涼紅牛肉塊必需氨基痠評分中賴氨痠、苯丙氨痠+酪氨痠、囌氨痠均高于FAO/WHO氨基痠評分標準模式,平涼紅牛肉塊中鮮味氨基痠的總含量大于6.00g/100g.說明平涼紅牛營養成分種類齊全,含量豐富,是優質的動物性食品資源,極具開髮利用價值.
대평량홍우적육질영양성분진행료측정분석.결과현시:평량홍우육괴간물질함량(28.40±1.14) g/100 g,조단백(27.25±0.91) g/100 g,조지방(3.49±0.38) g/100 g,조회분(1.36±0.46) g/100 g,철(30.15±6.19) mg/100 g,자(1.99±0.73) mg/100 g,서(3.92±0.57)μg/100 g;우육괴총안기산(TAA)함량(15.736±0.518) g/100 g,필수안기산(EAA)함량(6.053±0.422) g/100 g,필수안기산총량여안기산총량적비치(EAA/TAA)(38.585±0.628)％,필수안기산여비필수안기산적비치(EAA/NEAA)(60.724±0.592)％.평량홍우육괴필수안기산평분중뢰안산、분병안산+락안산、소안산균고우FAO/WHO안기산평분표준모식,평량홍우육괴중선미안기산적총함량대우6.00g/100g.설명평량홍우영양성분충류제전,함량봉부,시우질적동물성식품자원,겁구개발이용개치.
