中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2015年
1期
1-4
,共4页
郑祖亮%方连英%赵辉%杜刚
鄭祖亮%方連英%趙輝%杜剛
정조량%방련영%조휘%두강
酿酒酵母%低温耐受性%信号转导机制
釀酒酵母%低溫耐受性%信號轉導機製
양주효모%저온내수성%신호전도궤제
Saccharomyces cerevisiae%low temperature tolerance%signal transduction mechanism
酿酒酵母(Saccharomyces cervisiae)和发酵温度是影响葡萄酒产量和品质的关键性因素.低温发酵可以促进酯类、醇类、酮类、萜烯类等芳香物质的合成,提高葡萄酒质量.然而,低温发酵会延长酿酒酵母的潜伏期,降低细胞活性和发酵速率,甚至使发酵过程中止.因此,研究酿酒酵母的低温耐受机制为解决葡萄酒低温发酵这一工业难题提供了理论依据.介绍了低温对不同酿酒酵母生理特性、发酵性能、基因表达和细胞成分变化的影响,以及识别和响应低温信号的分子机制等方面的研究进展.
釀酒酵母(Saccharomyces cervisiae)和髮酵溫度是影響葡萄酒產量和品質的關鍵性因素.低溫髮酵可以促進酯類、醇類、酮類、萜烯類等芳香物質的閤成,提高葡萄酒質量.然而,低溫髮酵會延長釀酒酵母的潛伏期,降低細胞活性和髮酵速率,甚至使髮酵過程中止.因此,研究釀酒酵母的低溫耐受機製為解決葡萄酒低溫髮酵這一工業難題提供瞭理論依據.介紹瞭低溫對不同釀酒酵母生理特性、髮酵性能、基因錶達和細胞成分變化的影響,以及識彆和響應低溫信號的分子機製等方麵的研究進展.
양주효모(Saccharomyces cervisiae)화발효온도시영향포도주산량화품질적관건성인소.저온발효가이촉진지류、순류、동류、첩희류등방향물질적합성,제고포도주질량.연이,저온발효회연장양주효모적잠복기,강저세포활성화발효속솔,심지사발효과정중지.인차,연구양주효모적저온내수궤제위해결포도주저온발효저일공업난제제공료이론의거.개소료저온대불동양주효모생리특성、발효성능、기인표체화세포성분변화적영향,이급식별화향응저온신호적분자궤제등방면적연구진전.
