中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2015年
1期
85-88
,共4页
虎春艳%林玉萍%鲁瑞%张春梅%罗兴倩%梁杏%赵声兰
虎春豔%林玉萍%魯瑞%張春梅%囉興倩%樑杏%趙聲蘭
호춘염%림옥평%로서%장춘매%라흥천%량행%조성란
紫色胡萝卜%花青素%抗氧化%活性%自由基
紫色鬍蘿蔔%花青素%抗氧化%活性%自由基
자색호라복%화청소%항양화%활성%자유기
purple carrot%anthocyanins%antioxidant%activity%,free radical
以不同质量浓度的维生素C为阳性对照,研究鲜榨紫色胡萝卜汁体外抗氧化活性,并与橙色胡萝卜汁和白色萝卜汁做对比.分别采用Folin-酚法和pH示差法测定了紫色胡萝卜汁的花青素含量和总酚含量.结果表明,紫色胡萝卜汁体外对·OH、H2O2、O2-·具有较高的清除率,橙色胡萝卜汁和白萝卜汁对·OH、H2O2的清除率较紫色胡萝卜汁低,且对O2-·几乎无清除作用.鲜榨紫色胡萝卜汁中总酚含量23.90 mg/mL,花青素含量287.62 mg/L.0.1mL稀释5倍的紫色胡萝卜汁对·OH的清除率为50.74％,相当于质量浓度为3 100 mg/L的维生素C对·OH的清除率;0.5 mL稀释15倍的紫色胡萝卜汁对H2O2的清除率为56％,相当于700 mg/L维生素C的清除率;1.5mL稀释20倍的紫色胡萝卜汁对O2-·的清除率为51.85％,相当于40 mg/L维生素C对O2-·的清除率.
以不同質量濃度的維生素C為暘性對照,研究鮮榨紫色鬍蘿蔔汁體外抗氧化活性,併與橙色鬍蘿蔔汁和白色蘿蔔汁做對比.分彆採用Folin-酚法和pH示差法測定瞭紫色鬍蘿蔔汁的花青素含量和總酚含量.結果錶明,紫色鬍蘿蔔汁體外對·OH、H2O2、O2-·具有較高的清除率,橙色鬍蘿蔔汁和白蘿蔔汁對·OH、H2O2的清除率較紫色鬍蘿蔔汁低,且對O2-·幾乎無清除作用.鮮榨紫色鬍蘿蔔汁中總酚含量23.90 mg/mL,花青素含量287.62 mg/L.0.1mL稀釋5倍的紫色鬍蘿蔔汁對·OH的清除率為50.74％,相噹于質量濃度為3 100 mg/L的維生素C對·OH的清除率;0.5 mL稀釋15倍的紫色鬍蘿蔔汁對H2O2的清除率為56％,相噹于700 mg/L維生素C的清除率;1.5mL稀釋20倍的紫色鬍蘿蔔汁對O2-·的清除率為51.85％,相噹于40 mg/L維生素C對O2-·的清除率.
이불동질량농도적유생소C위양성대조,연구선자자색호라복즙체외항양화활성,병여등색호라복즙화백색라복즙주대비.분별채용Folin-분법화pH시차법측정료자색호라복즙적화청소함량화총분함량.결과표명,자색호라복즙체외대·OH、H2O2、O2-·구유교고적청제솔,등색호라복즙화백라복즙대·OH、H2O2적청제솔교자색호라복즙저,차대O2-·궤호무청제작용.선자자색호라복즙중총분함량23.90 mg/mL,화청소함량287.62 mg/L.0.1mL희석5배적자색호라복즙대·OH적청제솔위50.74％,상당우질량농도위3 100 mg/L적유생소C대·OH적청제솔;0.5 mL희석15배적자색호라복즙대H2O2적청제솔위56％,상당우700 mg/L유생소C적청제솔;1.5mL희석20배적자색호라복즙대O2-·적청제솔위51.85％,상당우40 mg/L유생소C대O2-·적청제솔.
