中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2015年
1期
58-61
,共4页
张静%魏礼慧%徐颖惠%陈宗道%张见明%黄艳
張靜%魏禮慧%徐穎惠%陳宗道%張見明%黃豔
장정%위례혜%서영혜%진종도%장견명%황염
闽北豆豉%水分%还原糖%蛋白质%氨基酸态氮%赖氨酸
閩北豆豉%水分%還原糖%蛋白質%氨基痠態氮%賴氨痠
민북두시%수분%환원당%단백질%안기산태담%뢰안산
Minbei Douchi%moisture%reducing sugar%protein%amino acid nitrogen%lysine
研究了闽北豆豉生产过程中水分、还原糖、蛋白质、氨基酸态氮及赖氨酸等营养成分含量的变化.结果表明,闽北豆豉发酵7d后,水分含量由53.34％下降到27.34％;还原糖含量的变化呈先增后减趋势,先由1.42％上升至2.50％后又降低至1.82％;蛋白质含量略有上升,从36％上升至41.77％;氨基酸态氮含量由0.45 g/100 g上升至0.90 g/100 g;赖氨酸含量由2.45 mg/100 g上升至19.23 mg/100 g.
研究瞭閩北豆豉生產過程中水分、還原糖、蛋白質、氨基痠態氮及賴氨痠等營養成分含量的變化.結果錶明,閩北豆豉髮酵7d後,水分含量由53.34％下降到27.34％;還原糖含量的變化呈先增後減趨勢,先由1.42％上升至2.50％後又降低至1.82％;蛋白質含量略有上升,從36％上升至41.77％;氨基痠態氮含量由0.45 g/100 g上升至0.90 g/100 g;賴氨痠含量由2.45 mg/100 g上升至19.23 mg/100 g.
연구료민북두시생산과정중수분、환원당、단백질、안기산태담급뢰안산등영양성분함량적변화.결과표명,민북두시발효7d후,수분함량유53.34％하강도27.34％;환원당함량적변화정선증후감추세,선유1.42％상승지2.50％후우강저지1.82％;단백질함량략유상승,종36％상승지41.77％;안기산태담함량유0.45 g/100 g상승지0.90 g/100 g;뢰안산함량유2.45 mg/100 g상승지19.23 mg/100 g.
