中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2015年
1期
172-175
,共4页
茶酒%红茶菌%葡萄酒酵母%发酵
茶酒%紅茶菌%葡萄酒酵母%髮酵
다주%홍다균%포도주효모%발효
tea wine%Kombucha%wine yeast%fermentation
该研究采用红茶菌和葡萄酒酵母发酵红茶糖水,制备红茶菌酒.通过单因素试验和正交试验对红茶菌酒的发酵条件进行优化,得到其最优发酵条件为:红茶糖水糖度16°Bx,红茶菌发酵时间48 h,葡萄酒酵母接种量20％,红茶菌液pH值4.5,葡萄酒酵母的发酵温度30℃和发酵时间8d.
該研究採用紅茶菌和葡萄酒酵母髮酵紅茶糖水,製備紅茶菌酒.通過單因素試驗和正交試驗對紅茶菌酒的髮酵條件進行優化,得到其最優髮酵條件為:紅茶糖水糖度16°Bx,紅茶菌髮酵時間48 h,葡萄酒酵母接種量20％,紅茶菌液pH值4.5,葡萄酒酵母的髮酵溫度30℃和髮酵時間8d.
해연구채용홍다균화포도주효모발효홍다당수,제비홍다균주.통과단인소시험화정교시험대홍다균주적발효조건진행우화,득도기최우발효조건위:홍다당수당도16°Bx,홍다균발효시간48 h,포도주효모접충량20％,홍다균액pH치4.5,포도주효모적발효온도30℃화발효시간8d.
