中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2015年
1期
168-171
,共4页
陈清婵%简清梅%王劲松%孙爱红
陳清嬋%簡清梅%王勁鬆%孫愛紅
진청선%간청매%왕경송%손애홍
橘子酒%发酵条件%可溶性固形物%酒精度
橘子酒%髮酵條件%可溶性固形物%酒精度
귤자주%발효조건%가용성고형물%주정도
tangerine wine%fermentation condition%soluble solids%alcohol content
以荆门地区蜜橘为原料,果酒酵母为酿造菌种,发酵生成橘子酒.采用单因素试验初步优化加水量、可溶性固形物、接种量、SO2添加量和初始pH的最佳条件,再用正交试验进一步优化得出橘子酒最佳工艺参数,即橘汁∶水为10∶9、可溶性固形物20°Bx、接种量3.0 g/L、SO2添加量80 mg/L、pH值3.8.
以荊門地區蜜橘為原料,果酒酵母為釀造菌種,髮酵生成橘子酒.採用單因素試驗初步優化加水量、可溶性固形物、接種量、SO2添加量和初始pH的最佳條件,再用正交試驗進一步優化得齣橘子酒最佳工藝參數,即橘汁∶水為10∶9、可溶性固形物20°Bx、接種量3.0 g/L、SO2添加量80 mg/L、pH值3.8.
이형문지구밀귤위원료,과주효모위양조균충,발효생성귤자주.채용단인소시험초보우화가수량、가용성고형물、접충량、SO2첨가량화초시pH적최가조건,재용정교시험진일보우화득출귤자주최가공예삼수,즉귤즙∶수위10∶9、가용성고형물20°Bx、접충량3.0 g/L、SO2첨가량80 mg/L、pH치3.8.
