中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2015年
1期
164-167
,共4页
李美群%艾文胜%杨明%孟勇%涂佳
李美群%艾文勝%楊明%孟勇%塗佳
리미군%애문성%양명%맹용%도가
笋酒%纤维素酶%糖化酶
筍酒%纖維素酶%糖化酶
순주%섬유소매%당화매
Phyllostachy pubescens shoot wine%cellulase%saccharifying enzyme
以毛竹笋加工后的剩余笋头以及鲜叶为原料,通过单因素、正交试验确定笋酒的最佳生产工艺.结果表明,毛竹笋头和毛竹鲜叶(9∶1)中加入2倍质量的水,加糖量为22％,0.3‰的安琪葡萄酒高活性干酵母,80 U/g糖化酶,60 U/g纤维素酶,30℃发酵3d,得到酒精度13.5％vol、残总糖24.68 g/L、总酸0.62 g/L的毛竹发酵笋酒.
以毛竹筍加工後的剩餘筍頭以及鮮葉為原料,通過單因素、正交試驗確定筍酒的最佳生產工藝.結果錶明,毛竹筍頭和毛竹鮮葉(9∶1)中加入2倍質量的水,加糖量為22％,0.3‰的安琪葡萄酒高活性榦酵母,80 U/g糖化酶,60 U/g纖維素酶,30℃髮酵3d,得到酒精度13.5％vol、殘總糖24.68 g/L、總痠0.62 g/L的毛竹髮酵筍酒.
이모죽순가공후적잉여순두이급선협위원료,통과단인소、정교시험학정순주적최가생산공예.결과표명,모죽순두화모죽선협(9∶1)중가입2배질량적수,가당량위22％,0.3‰적안기포도주고활성간효모,80 U/g당화매,60 U/g섬유소매,30℃발효3d,득도주정도13.5％vol、잔총당24.68 g/L、총산0.62 g/L적모죽발효순주.
