山东商业职业技术学院学报
山東商業職業技術學院學報
산동상업직업기술학원학보
JOURNAL OF SHANDONG INSTITUTE OF COMMERCE AND TECHNOLOGY
2015年
1期
89-92,95
,共5页
鱿鱼%氧化三甲胺%甲醛%ESR
魷魚%氧化三甲胺%甲醛%ESR
우어%양화삼갑알%갑철%ESR
利用电子自旋共振技术(ESR)从自由基的角度探究鱿鱼高温氧化三甲胺(TMAO)热分解的刺激因子的热促分解机理,发现高温条件下氨基酸和还原糖能明显促进鱿鱼中TMAO的热分解,其中赖氨酸(Lys)和半乳糖(Gal)促进作用最强,且鱿鱼上清和TMAO-Fe(Ⅱ)在高温条件下形成相似的自由基六重峰信号,Lys或Gal均能使鱿鱼上清中自由基信号增强,判定Lys和Gal通过增强-(CH3)3N·信号促进TMAO热分解产生FA.
利用電子自鏇共振技術(ESR)從自由基的角度探究魷魚高溫氧化三甲胺(TMAO)熱分解的刺激因子的熱促分解機理,髮現高溫條件下氨基痠和還原糖能明顯促進魷魚中TMAO的熱分解,其中賴氨痠(Lys)和半乳糖(Gal)促進作用最彊,且魷魚上清和TMAO-Fe(Ⅱ)在高溫條件下形成相似的自由基六重峰信號,Lys或Gal均能使魷魚上清中自由基信號增彊,判定Lys和Gal通過增彊-(CH3)3N·信號促進TMAO熱分解產生FA.
이용전자자선공진기술(ESR)종자유기적각도탐구우어고온양화삼갑알(TMAO)열분해적자격인자적열촉분해궤리,발현고온조건하안기산화환원당능명현촉진우어중TMAO적열분해,기중뢰안산(Lys)화반유당(Gal)촉진작용최강,차우어상청화TMAO-Fe(Ⅱ)재고온조건하형성상사적자유기륙중봉신호,Lys혹Gal균능사우어상청중자유기신호증강,판정Lys화Gal통과증강-(CH3)3N·신호촉진TMAO열분해산생FA.
